कुछ खाद्य पदार्थों को खाने के बाद असहज, अप्रिय या बीमार महसूस करने जैसे विशिष्ट खाद्य पदार्थों के प्रति लोगों की शारीरिक प्रतिक्रिया होना आम बात है। ये शारीरिक प्रतिक्रियाएं हालांकि कुछ मायनों में समान हैं लेकिन मुख्य रूप से दो अलग-अलग स्थितियों के कारण होती हैं: खाद्य असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी। इसलिए, लोग अक्सर खाद्य एलर्जी को खाद्य असहिष्णुता के साथ भ्रमित करते हैं क्योंकि वे समान लक्षण पैदा करते हैं, लेकिन ये अलग-अलग स्थितियां हैं। आइए देखें कि एक दूसरे से कैसे भिन्न है!
खाने की असहनीयता:
खाद्य असहिष्णुता को गैर-एलर्जी खाद्य अतिसंवेदनशीलता के रूप में भी जाना जाता है। यह विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए एक प्रतिकूल शारीरिक प्रतिक्रिया है जो हमारे शरीर द्वारा ठीक से पच नहीं रहे हैं या किसी तरह से हमारे पाचन तंत्र को परेशान करते हैं। खाद्य असहिष्णुता में शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल नहीं होती है। यह तब होता है जब पाचन तंत्र भोजन को तोड़ने और पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम या रसायनों का उत्पादन नहीं करता है।
इसलिए, यदि किसी व्यक्ति के शरीर में विशिष्ट भोजन को तोड़ने के लिए आवश्यक विशिष्ट एंजाइमों की कमी होती है, तो वह उस भोजन का सेवन करने के बाद खाद्य असहिष्णुता से पीड़ित हो सकता है। उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णुता तब होती है जब किसी व्यक्ति के शरीर में दूध को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम की कमी होती है। ऐसे लोग आमतौर पर डेयरी उत्पादों का सेवन करने के बाद असहज और अप्रिय महसूस करते हैं क्योंकि उनके पाचन तंत्र को दूध को पचाने के लिए संघर्ष करना पड़ता है।
खाद्य असहिष्णुता जीवन के लिए खतरा नहीं है क्योंकि यह खाद्य एलर्जी की तुलना में कम गंभीर लक्षण पैदा करता है। यह भोजन के लिए तत्काल प्रतिक्रिया हो सकती है या लक्षण पैदा करने में घंटों, दिन या सप्ताह भी लग सकते हैं। यदि भोजन का सेवन कम मात्रा में किया जाए तो खाद्य असहिष्णुता नहीं होती है, यह आमतौर पर तब होता है जब कोई व्यक्ति असहिष्णुता पैदा करने वाले भोजन का अधिक मात्रा में सेवन करता है।
आम खाद्य असहिष्णुता लक्षण:
- मतली
- गैस
- ऐंठन
- पेट में दर्द
- दस्त
- सिर दर्द
- चिड़चिड़ापन
खाने से एलर्जी:
खाद्य एलर्जी विशिष्ट खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिकूल प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है। यह तब होता है जब हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली, जिसे संक्रमणों से लड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है, भोजन को एंटीजन (संक्रामक एजेंट) के रूप में भूल जाता है और चींटी पैदा करता है, इसके खिलाफ बाईबॉडी है। विशेष रूप से एक एलर्जी प्रतिक्रिया जो हमारे शरीर में तब शुरू होती है जब हम विशिष्ट प्रकार के भोजन का सेवन करते हैं। इस प्रतिक्रिया में, किसी व्यक्ति द्वारा खाए गए भोजन के जवाब में शरीर में हिस्टामाइन नामक रसायन निकलते हैं। कुछ मामलों में, यह एनाफिलेक्सिस जैसे जानलेवा लक्षण पैदा कर सकता है। 90 प्रतिशत खाद्य एलर्जी का कारण बनने वाले प्रमुख खाद्य पदार्थों में दूध, अंडा, मछली, मूंगफली, ट्री नट्स, शेल फिश, गेहूं और सोया शामिल हैं। यदि आपको किसी भोजन से एलर्जी है, तो उस भोजन की थोड़ी सी मात्रा भी एलर्जी की प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है। इसके अलावा, यह भोजन की तत्काल प्रतिक्रिया है, कुछ सेकंड, मिनट या घंटों के भीतर होती है।
आम खाद्य एलर्जी लक्षण:
- साँस लेने में कठिनाई
- गले में जकड़न
- खाँसना
- उल्टी करना
- पेट में दर्द
- हीव्स
- छाती में दर्द
- कम रक्त दबाव
उपरोक्त जानकारी के आधार पर खाद्य असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| खाने की असहनीयता | खाने से एलर्जी |
|---|---|
| किसी विशेष भोजन के लिए शरीर की प्रतिकूल प्रतिक्रिया। | शरीर की एलर्जी की प्रतिक्रिया या किसी विशिष्ट भोजन के लिए प्रतिकूल प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया। |
| पाचन तंत्र में कुछ एंजाइमों या रसायनों की कमी होती है जो किसी विशेष भोजन को ठीक से पचाने के लिए आवश्यक होते हैं | प्रतिरक्षा प्रणाली खाद्य प्रोटीन को संक्रामक एजेंटों के रूप में मानती है और उन्हें नष्ट करने के लिए एंटीबॉडी उत्पन्न करती है |
| निदान में हाइड्रोजन सांस परीक्षण, उन्मूलन आहार, एलिसा परीक्षण शामिल है। | त्वचा की चुभन परीक्षण, रक्त परीक्षण, उन्मूलन आहार परीक्षण, मौखिक भोजन चुनौती परीक्षण द्वारा निदान किया गया |
| यह एक धीमी शारीरिक प्रतिक्रिया है क्योंकि लक्षण दिखने में कुछ घंटे, दिन या सप्ताह लग सकते हैं। | यह एक तत्काल प्रतिक्रिया है, क्योंकि भोजन खाने के कुछ सेकंड या घंटों के भीतर लक्षण दिखाई देते हैं। |
| लक्षण कम गंभीर होते हैं जैसे मतली, सूजन, दस्त आदि। | यह सांस लेने में कठिनाई, पित्ती, निम्न रक्तचाप और एनाफिलेक्सिस नामक एक जानलेवा प्रतिक्रिया जैसे गंभीर लक्षण पैदा कर सकता है। |
| यह 2-20% आबादी को प्रभावित करने का अनुमान है। | यह 4 साल से कम उम्र के 6-8% बच्चों और लगभग 4% वयस्कों को प्रभावित करने का अनुमान है। |
| यह एक जीवन-धमकी की स्थिति नहीं है। | यह एक जीवन-धमकी वाली स्थिति हो सकती है। |
| कम मात्रा में भोजन का सेवन करने से खाद्य असहिष्णुता नहीं होती है | यह तब भी होता है जब कोई एलर्जी पैदा करने वाले भोजन का कम मात्रा में सेवन करता है |