कॉर्न सिरप और लिक्विड ग्लूकोज के बीच अंतर

कॉर्न सिरप और लिक्विड ग्लूकोज प्राकृतिक मिठास हैं जिनका उपयोग खाद्य ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। इन दोनों में आनुपातिक मात्रा में चीनी होती है। कॉर्न सिरप कॉर्न कर्नेल की मदद से बनाया जाता है जो बाद की प्रक्रिया में कॉर्न स्टार्च में परिवर्तित हो जाते हैं, जबकि तरल ग्लूकोज आमतौर पर स्टार्च हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है।

कॉर्न सिरप और लिक्विड ग्लूकोज के बीच अंतर

मुख्य अंतर कॉर्न सिरप और तरल ग्लूकोज के बीच है कि कॉर्न सिरप मकई की गुठली से बना होता है, जबकि तरल ग्लूकोज स्टार्च के हाइड्रोलिसिस से प्राप्त होता है। कीमत की तुलना करते समय, कॉर्न सिरप तरल ग्लूकोज की तुलना में महंगा होता है, क्योंकि कॉर्न सिरप की तुलना में तरल ग्लूकोज बनाना आसान होता है।

कॉर्न सिरप एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मकई की गुठली से प्राप्त होता है जिसे बाद में कॉर्न स्टार्च में बदल दिया जाता है। इस प्रक्रिया को या तो उबालकर या एसिड के साथ पतला करके प्राप्त किया जा सकता है। इसे कैसे तैयार किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, सिरप हल्का और गहरा भी हो सकता है।

तरल ग्लूकोज सैकराइड घोल को दिया जाने वाला सामान्य नाम है। इसमें मकई या चावल जैसे कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। फिर इसे स्टार्च बनाने के लिए घोल में पतला किया जाता है। तरल ग्लूकोज का रंग पीला और गंधहीन जलीय सिरप होता है। तरल ग्लूकोज का उपयोग कई अनुप्रयोगों में किया जाता है क्योंकि इसमें क्रिस्टलीकरण और मिठास को कम करने के अच्छे गुण होते हैं।

मकई सिरप और तरल ग्लूकोज के बीच तुलना तालिका

कॉर्न सिरप क्या है?

कॉर्न सिरप एक विशिष्ट चीनी है, अर्थात, कॉर्न स्टार्च प्रक्रिया से निर्मित। इस बातचीत में, स्टार्च समाधान बनाने के लिए मकई की गुठली का उपयोग किया जाता है।

फिर इसे एक या दूसरे संक्षारक के साथ पतला किया जाता है। समाधान तब स्टार्च में बदल जाता है।

चूंकि यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है, इसलिए इसमें निश्चित अनुपात में चीनी होती है। सिरप अनिवार्य रूप से खाद्य ड्रेसिंग के लिए या बेकिंग सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। जब भी इसे खाने में डाला जाता है तो यह खाने की मिठास को बढ़ा देता है।

जब कॉर्न स्टार्च तैयार हो जाता है, तो इसे एक निश्चित अवधि के लिए उबालने की अनुमति दी जाती है ताकि तरल की चिपचिपाहट एक सिरप बनाने के लिए बढ़ जाए।

कॉर्न सिरप कैसे तैयार किया जा रहा है इसकी तैयारी के आधार पर हल्का और गहरा भी हो सकता है।

यदि चाशनी सामान्य रूप से तैयार की जाती है, तो यह एक हल्की चाशनी बनाती है, जबकि अगर इसमें कारमेल का एक छोटा सा हिस्सा मिलाया जाता है, तो यह डार्क सिरप बन जाएगा। हल्के चाशनी की तुलना में डार्क सिरप में मिठास प्रतिशत अधिक होता है।

कॉर्न सिरप की कीमत आमतौर पर लिक्विड ग्लूकोज से महंगी होती है। जैसा कि यहाँ है, बड़े बैचों में तैयार किया जाता है। इस प्रकार, गुठली से सिरप बनाने की प्रक्रिया में समय लगता है।

तरल ग्लूकोज क्या है?

तरल ग्लूकोज भी एक प्राकृतिक स्वीटनर है। यह सैकराइड्स का एक जलीय घोल है, अर्थात, मूल रूप से स्टार्च के हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है।

तरल ग्लूकोज के उत्पादन के लिए, स्टार्च का उत्पादन करने के लिए मकई और चावल जैसे कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। यह एसिड के साथ पतला करके किया जा सकता है।

एक बार जब कच्चे माल को पतला कर दिया जाता है, तो इसे आवश्यक ठोस बनाने के लिए केंद्रित और शुद्ध किया जाता है।

तरल ग्लूकोज का रंग पीला और गंधहीन सिरप होता है। यह आमतौर पर स्वच्छता की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है ताकि यह अन्य यौगिकों के साथ प्रतिक्रिया न करे।

तरल ग्लूकोज के अनुप्रयोगों में से एक क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में है। इसे क्रिस्टलीय रूप में बदलने के लिए मिठाइयों में मिलाया जाता है, और फिर मिठाइयों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

लिक्विड ग्लूकोज में कैंडीज और मिठाइयों में मिठास को कम करने का गुण भी होता है।

उदाहरण के लिए, तैयारी के दौरान, यदि चीनी का प्रतिशत अधिक है, तो चीनी की मात्रा को कम करने के लिए इस तरल घोल को मिलाया जाता है।

चूंकि इसकी चिपचिपाहट अधिक होती है, इसलिए यह मूल रूप से सिरप के रूप में होता है। सिरप में चमक और पारदर्शिता बढ़ाने का गुण भी होता है।

तरल ग्लूकोज का उपयोग खांसी और विटामिन-आधारित सिरप जैसी दवाइयों के लिए किया जाता है जो कड़वे होते हैं।

एक बार तरल ग्लूकोज मिलाने पर, यह कड़वाहट को समाप्त करता है और मिठास की मात्रा को बढ़ाता है।

मकई सिरप और तरल ग्लूकोज के बीच मुख्य अंतर

1. कॉर्न सिरप मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में ड्रेसिंग विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, जबकि तरल ग्लूकोज में भोजन से लेकर दवाओं तक के अनुप्रयोग होते हैं। इसका उपयोग भोजन में मिठास की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग दवाओं में कड़वाहट की मात्रा को कम करने के लिए किया जाता है।
2. कॉर्न सिरप कॉर्न स्टार्च प्रक्रिया द्वारा निर्मित होता है, जबकि तरल ग्लूकोज स्टार्च के हाइड्रोलिसिस से तैयार किया जाता है।
3. कॉर्न सिरप के लिए कीमत बफर आम तौर पर अधिक होता है क्योंकि तरल ग्लूकोज की तुलना में इसे तैयार करना कठिन होता है, जिसे तैयार करना आसान होता है। इस प्रकार, तरल ग्लूकोज सस्ता है।
4. कॉर्न सिरप में ग्लूकोज सामग्री का प्रतिशत आमतौर पर तरल ग्लूकोज की तुलना में कम होता है, जो ग्लूकोज का शुद्ध रूप है।
5. कॉर्न सिरप में कच्चे माल मकई के दाने होते हैं जिनसे कॉर्न स्टार्च तैयार किया जाता है, जबकि तरल ग्लूकोज में कच्चा माल या तो मकई या चावल होता है।

निष्कर्ष

कॉर्न सिरप और लिक्विड ग्लूकोज दोनों का इस्तेमाल खाने को मीठा स्वाद देने के लिए किया जाता है। आम तौर पर, कॉर्न सिरप का सबसे प्रमुख उपयोग पैनकेक और वफ़ल जैसे खाद्य ड्रेसिंग में होता है।

सिरप को शहद के मिश्रण के साथ पेनकेक्स और वैफल्स के साथ परोसा जाता है। यह न केवल एक अच्छा स्वाद प्रदान करता है बल्कि अच्छी मात्रा में विटामिन भी प्रदान करता है।

लिक्विड ग्लूकोज का इस्तेमाल खांसी और मल्टीविटामिन सिरप बनाने वाली दवा कंपनियों में होता है। ये सिरप कड़वे होते हैं।

सिरप से कड़वाहट के प्रतिशत को कम करने के लिए, तरल ग्लूकोज जोड़ा जाता है। इस प्रकार, यह इसे एक मिठास प्रदान करता है।

तरल ग्लूकोज का उपयोग मिठाई में भी किया जाता है जब मिठास का प्रतिशत अधिक होता है। इस प्रकार, मिठास के स्तर को कम करने के लिए इसे मिठाइयों के साथ मिलाया जाता है।

दोनों सिरपों का अलग-अलग मूल्य बफर होता है क्योंकि तरल ग्लूकोज की तुलना में कॉर्न सिरप तैयार करना कठिन होता है। इस प्रकार, कॉर्न सिरप की तुलना में तरल ग्लूकोज बहुत सस्ता है।