दुनिया भर में इंसानों द्वारा खाए जाने वाले कई व्यंजन हैं। विश्व के कई देशों में पौधों की लगभग सभी प्रजातियों का भोजन के रूप में सेवन किया जाता है। काफी मशहूर सब्जियों में से एक है पत्ता गोभी। इसे एक सामान्य सब्जी के रूप में खाया जा सकता है लेकिन चीजों को मसाला दें। बहुत से लोग अचार का सेवन करना पसंद करते हैं। गोभी से बने अचार के दो अलग-अलग नाम, तरीके और स्वाद होते हैं: “किमची” और “सॉकरक्राट।”
किम्ची बनाम सौकरकूट
किम्ची और सौकरकूट के बीच मुख्य अंतर यह है कि किमची की उत्पत्ति कोरिया में हुई थी और is कोरिया में साइड डिश के रूप में सेवन किया जाता है। वे कई सब्जियों और नमक के साथ किण्वित होते हैं। दूसरी ओर, सौकरकूट का मुख्य मूल चीन में है। कच्ची गोभी को काटा जाता है और कई अम्लीय लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ किण्वित किया जाता है।
कोरिया में किम्ची को साइड डिश के रूप में खाया जाता है। किम्ची एक प्रकार का पत्ता गोभी का व्यंजन है जिसे मसालेदार स्वाद देने के लिए कई प्रकार के मसालों और मसालों के साथ किण्वित किया जाता है। मुख्य सामग्री, जो किमची के महान स्वाद का कारण हैं, वे हैं अदरक, लहसुन और कई अन्य प्रकार के कोरियाई मसाले।
सौकरकूट एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति चीन में हुई थी। इसमें पत्ता गोभी को बारीक काट लिया जाता है। उचित कतरन के पूरा होने के बाद, गोभी को किण्वन के लिए रखा जाता है। इसके नाम के कारण बहुत से लोग सोचते हैं कि यह जर्मनी से आया है, लेकिन यह गलत है। लोकप्रियता मिलने के बाद सेंट्रल यूरोपियन कल्चर ने भी इस डिश को चुना।
Kimchi और Sauerkraut . के बीच तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | किमची | खट्टी गोभी |
| मूल | इसकी उत्पत्ति कोरिया से हुई है। | इसकी उत्पत्ति चीन में हुई है। |
| गोभी की स्थिरता | पत्ता गोभी के पूरे पत्ते या छिलकों का प्रयोग किया जाता है। | प्रारंभिक चरण में गोभी को बारीक काट लिया जाता है। |
| ब्रिनिंग | इस प्रक्रिया का उपयोग गोभी से अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए किया जाता है, और नमकीन घोल को किण्वन की प्रक्रिया के लिए रखने से पहले छोड़ दिया जाता है। | किण्वन के दौरान नमकीन घोल बनता है, जो शर्करा को स्टार्च में बदलने में मदद करता है। |
| किण्वन समय (कमरे का तापमान) | कमरे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया के लिए इसे लगभग एक से दो दिनों की आवश्यकता होती है। | कमरे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया के लिए इसे लगभग पांच दिनों से दो सप्ताह तक की आवश्यकता होती है। |
| अंतिम बनावट | पूरी प्रक्रिया के बाद, अंतिम बनावट कुरकुरे है। | पूरी प्रक्रिया के बाद, अंतिम बनावट नरम होती है। |
किम्ची क्या है?
किमची कोरिया की पारंपरिक साइड डिश है, जो नपा गोभी और कोरियाई व्यंजनों जैसी सब्जियों के किण्वन के लिए नमक मिलाकर बनाई जाती है। व्यंजनों में सब्जियों पर विभिन्न प्रकार के मौसमों का उपयोग किया जाता है: वसंत प्याज, लहसुन, अदरक, जिओटगल (नमकीन समुद्री भोजन का प्रकार), गूचुगरू (कोरियाई मिर्च पाउडर का प्रकार)।
यह एक साइड डिश के रूप में खाया जाता है और विभिन्न प्रकार के सूप और स्ट्री में उपयोग किया जाता है, जो भोजन के स्वाद को बढ़ाता है और कोरियाई आहार में एक मुख्य भोजन है। किमची की एक विस्तृत श्रृंखला है जो विभिन्न स्वाद, सब्जियां और सीज़निंग बनाती है। शीतकालीन किमची को किमजंग के रूप में भी जाना जाता है, जिसे किण्वन के लिए देर से जहाजों में संग्रहीत किया गया था जिसे “ओंगी” के रूप में जाना जाता है।
किमची बनाना कोई लंबी प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि गोभी को केवल बनाने की प्रक्रिया से ठीक पहले छीलकर काटा जाता है। नमक लाने के रूप में जाना जाने वाला नमक अतिरिक्त पानी को अवशोषित करने और भविष्य की प्रक्रियाओं के लिए उन्हें सूखा बनाने के लिए मुख्य घटक के हिस्से के रूप में प्रारंभिक चरण में किमची में जोड़ा जाता है। यह कदम सब्जियों में प्राकृतिक स्वाद लाने का कारण है।
ब्रिनिंग प्रक्रिया 12 घंटे के लिए 5% से 7% लवणता पर या 7 घंटे के लिए 15% लवणता पर की जानी चाहिए। किण्वन के लिए समय अवधि और लवणता बदल जाती है।
सौकरकूट क्या है?
सौकरकूट एक प्रकार का व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति कई वर्षों से चीन में हुई है। यह मूल रूप से किण्वन की प्रक्रिया से पहले बारीक कटी हुई गोभी के साथ बनाया जाता है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए दो प्रकार की पत्तागोभी का प्रयोग किया जाता है, लाल पत्ता गोभी और हरी पत्ता गोभी। हालांकि, सबसे आम इस्तेमाल की जाने वाली गोभी हरी गोभी है।
सौकरकूट कई प्रकार के होते हैं जो विभिन्न मसालों से बनाए जाते हैं, लेकिन मूल सौकरकूट केवल गोभी के साथ ही बनाया जाता है। तदनुसार उचित स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे उचित समय की भी आवश्यकता थी। यदि आपको कुछ अतिरिक्त विविधताओं की कोशिश करने की ज़रूरत है, तो अतिरिक्त स्वाद देने के लिए कटा हुआ सेब, गाजर, शिमला मिर्च और चुकंदर को जोड़ा जा सकता है।
सौकरकूट की तैयारी काफी लंबी होती है क्योंकि गोभी को एक चुटकी नमक के साथ काटकर परतों में रखने की आवश्यकता होती है। किण्वन प्रक्रिया लगभग पाँच दिनों से लेकर कई महीनों तक की होती है क्योंकि सौकरकूट के लिए किण्वन तीन चरणों में होता है। पूरी प्रक्रिया के बाद, यह लंबी किण्वन एक नरम बनावट के साथ अम्लीय और तीखा बनाता है।
Kimchi और Sauerkraut . के बीच मुख्य अंतर
- किमची की उत्पत्ति कोरिया से हुई है, जबकि सौकरकूट की उत्पत्ति चीन से हुई है।
- किमची में गोभी को कई अन्य स्वादिष्ट मसालों के साथ मिलाया जाता है, जबकि सौकरकूट में इसे केवल गोभी और नमक के साथ बनाया जाता है।
- किमची को पूरी या टुकड़ों में काट लिया जाता है, लेकिन सौकरकूट को बारीक काट लिया जाता है।
- किमची में, किण्वन प्रक्रिया केवल एक से दो दिन की होती है। दूसरी ओर, सौकरकूट में, किण्वन प्रक्रिया काफी लंबी होती है, लगभग पांच दिनों से लेकर कई हफ्तों तक।
- किमची की अंतिम बनावट मसालेदार, नमकीन और खट्टे स्वाद के साथ कुरकुरी होती है, लेकिन सायरक्राट की अंतिम बनावट एक अम्लीय और तीखा स्वाद के साथ नरम होती है।
निष्कर्ष
दोनों व्यंजनों में पूरी तरह से अलग स्वाद, उत्पत्ति और तैयारी के तरीके हैं। न केवल स्वाद के कारण बल्कि गोभी में पोषक तत्वों के कारण भी, ये दो व्यंजन मानव उपभोग के लिए अच्छे हैं क्योंकि हरी सब्जियां हमेशा एक प्लस होती हैं।
इन दो व्यंजनों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं, लेकिन गोभी के प्रमुख घटक के रूप में उपयोग के कारण उन्हें अक्सर गलत समझा जाता है, जो कि उन्हें जोड़ने वाला एकल कनेक्शन है। शेष कारक अत्यंत भिन्न हैं। विशेष रूप से व्यंजनों की स्थिति का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। किमची गर्म और नमकीन होती है, जबकि सौकरकूट अम्लीय होती है।