मोती जौ और पतवार जौ के बीच अंतर

जौ गेहूं के समान एक अनाज घास है। हफिंगटन पोस्ट के अनुसार, जौ “सुपरफूड्स” लेबल के योग्य है, जैसे कि क्विनोआ और फ्रीकेह जैसे अधिक फैशनेबल अनाज। यह स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्वों, प्रोटीन, फाइबर से भरपूर है, और सबसे अच्छी बात यह है कि जौ दुकानों में आसानी से मिल जाता है और यह सस्ता भी है। जौ को खाद्य खाद्य स्रोत में बदलने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रियाएं दो प्रकार के अनाज प्रदान करती हैं: मोती जौ और पतवार जौ। मोती और पतवार वाली जौ दोनों जैविक रूप से एक ही प्रजाति हैं, फिर भी उनकी समानता के बावजूद, वे काफी भिन्न हैं।

पर्ल जौ बनाम हल्लड जौ

मोती जौ और पतवार वाली जौ के बीच मुख्य अंतर यह है कि मोती जौ जौ का एक रूप है जिसे बाहरी चोकर परत के साथ-साथ पतवार निकालने के लिए तैयार किया गया है। दूसरी ओर, पतवार वाली जौ को केवल कठोर अपचनीय बाहरी पतवार को खत्म करने के लिए तैयार किया गया है।

मोती जौ जौ के कानों से बना है और हाल ही में इसकी उच्च पोषण सामग्री और कुरकुरा बनावट के कारण लोकप्रियता में पुनरुत्थान हुआ है। यह आमतौर पर स्टॉक या सूप में पकाया जाता है, जहां यह तरल से सभी सुगंधों को सोख लेता है। इसका तात्पर्य यह है कि अनाज का स्वाद मुख्य रूप से इस बात से निर्धारित होता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

पतवार वाली जौ साबुत अनाज वाली जौ है जिसमें सख्त, अखाद्य भूसी होती है – जिसे स्पाइकलेट के रूप में जाना जाता है, लेकिन सभी पोषण सामग्री को बनाए रखते हुए चोकर बरकरार रहता है। छिलके वाले जौ में आहार फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें थियामिन की मात्रा भी चार गुना होती है और इसमें मोती जौ की तुलना में अधिक आयरन और ट्रेस तत्व होते हैं। छिलके वाली जौ में एक मजबूत स्वाद होता है जो इसे देशी शैली में पर्याप्त सूप और स्टॉज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है।

मोती के बीच तुलना तालिका जौ और पतवार जौ

मोती जौ क्या है?

मोती जौ जौ है जिसे ‘मोती’ किया गया है या पतवार के साथ इसकी बाहरी चोकर परत को हटाने के लिए संसाधित किया गया है। यह जौ का सबसे आम रूप है। सुपरमार्केट और किराने के सामान में हमें मिलने वाली अधिकांश जौ मोती जौ हैं। अधिकांश व्यंजनों में जौ की इस किस्म की आवश्यकता होती है। हल्के मोती वाले में मुश्किल से एक तन रंग होता है, जबकि भारी मोती वाले जौ में काफी सफेद रंग होता है।

जौ का सबसे प्रचलित प्रकार मोती जौ है, जिसे मोती जौ भी कहा जाता है। चूंकि बाहरीतम भूसी और चोकर परतों को समाप्त कर दिया गया है, यह जौ की तुलना में कम चबाने वाला और पौष्टिक होता है। क्योंकि अनाज महीन और नरम होते हैं, खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट तक कम हो जाता है। क्योंकि यह तेजी से पकता है और अनाज के अन्य, कम संसाधित रूपों की तुलना में कम चबाया जाता है, यह मानव उपयोग के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार का जौ है।

जौ का उपयोग हम मुख्य रूप से सूप, स्टॉज और पोटेज में करते हैं। पर्ल जौ को अन्य प्रकार के परिष्कृत अनाज की तुलना में अधिक स्वस्थ माना जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जौ के दाने में कुछ चोकर अभी भी मौजूद है, और जौ के दानों में फाइबर की मात्रा केवल चोकर की परत में ही नहीं, बल्कि पूरे गिरी में पाई जाती है।

कैलोरी, प्रोटीन, विटामिन और खनिज सामग्री के संदर्भ में, मोती जौ गेहूं के बराबर होता है, जबकि कुछ किस्मों में अधिक लाइसिन स्तर होता है। सूप, स्टॉज और पोटेज सबसे आम उपयोग हैं। यह ओर्ज़ोटो में प्रमुख घटक है, एक इतालवी भोजन, और एक यहूदी भोजन, चोलेंट में प्रमुख सामग्रियों में से एक है।

पतवार वाली जौ क्या है?

पतवार वाली जौ (जौ के दाने) जौ है जो केवल कठिन अखाद्य बाहरी पतवार को हटाने के लिए केवल न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरा है। हम इसे जौ के साबुत अनाज के रूप में वर्णित कर सकते हैं। चोकर की परतों को हटाए बिना सबसे बाहरी पतवार को हटाना एक चुनौतीपूर्ण प्रक्रिया है। यही कारण है कि छिलके वाली जौ बहुत आम नहीं है।

पतवार वाली जौ, जिसे जौ के दाने के रूप में भी वर्णित किया गया है, एक चबाने वाली, उच्च फाइबर वाली जौ है जो स्वास्थ्यप्रद भी है। यदि कोई नुस्खा जौ के लिए कहता है, तो यह आमतौर पर मोती जौ की बात करता है, लेकिन आप विकल्प के रूप में पतवार वाली जौ का उपयोग कर सकते हैं। मोती जौ के विपरीत, छिलके वाली जौ को पकाने में लगभग एक घंटे या उससे अधिक समय लगता है। यह आम तौर पर चावल, क्विनोआ या कूसकूस के समान स्टोवटॉप पर पकाया जाता है।

प्लिनी द एल्डर्स नेचुरल हिस्ट्री के अनुसार, यूनानियों ने दलिया बनाने से पहले जौ को सुखाकर भून लिया था। यह माल्ट बनाता है, जो जल्दी से किण्वित होता है और कुछ हद तक शराबी हो जाता है।

छिलके वाली जौ सफेद चावल जितनी कैलोरी होती है, इसमें भूरे या सफेद चावल की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है। इसमें प्रति आधा कप लगभग 16 ग्राम फाइबर होता है और उम्र और लिंग के आधार पर फाइबर की दैनिक खपत 21 से 38 ग्राम के बीच होती है।

मोती के बीच मुख्य अंतर जौ और पतवार जौ

1. पर्ल जौ जौ का एक रूप है जिसकी बाहरी परत और पतवार को हटा दिया गया है, जबकि पतवार वाली जौ को अभी-अभी इसकी सख्त बाहरी पतवार को हटा दिया गया है।
2. मोती जौ को अत्यधिक संसाधित किया जाता है, जबकि पतवार वाली जौ कम संसाधित होती है।
3. पर्ल जौ में छिलके वाली जौ की तुलना में कम चबाने वाली बनावट होती है
4. मोती जौ छिलके वाली जौ की तुलना में नरम होती है क्योंकि इसमें बाहरी भूसी और चोकर की परतें शामिल नहीं होती हैं।
5. मोती जौ में अन्य प्रसंस्कृत अनाज की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, जबकि छिलके वाली जौ में मोती जौ की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।
6. छिलके वाली जौ की तुलना में मोती जौ तेजी से पकता है, जिसे पकाने में एक घंटे या उससे अधिक समय लगता है।

निष्कर्ष

मोती जौ और पतवार वाली जौ जौ के दो रूप हैं। मोती जौ व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला जौ का सबसे आम रूप है, लेकिन जौ का जौ का पूरा अनाज रूप जौ है। मोती और छिलके वाली जौ दोनों में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर अधिक होते हैं, जो पाचन में सहायता करते हैं। इनमें वसा और नमक की मात्रा न्यूनतम होती है। मोती जौ में सफेद चावल की लगभग एक-तिहाई कैलोरी होती है और लगभग ब्राउन चावल के समान कैलोरी मान होता है। जबकि छिलके वाली जौ में लगभग उतनी ही कैलोरी सामग्री होती है जितनी कि सफेद चावल में, इसमें भूरे या सफेद चावल की तुलना में कहीं अधिक प्रोटीन और फाइबर होता है।