सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल के बीच अंतर

तेल शरीर में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे शरीर के बेहतर कामकाज और विभिन्न विटामिनों के तेजी से अवशोषण में मदद करते हैं। खाना पकाने और अन्य अनुप्रयोगों के लिए बाजार में विभिन्न प्रकार के तेल उपलब्ध हैं। दो सबसे लोकप्रिय प्रकार के तेल सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल हैं।

सूरजमुखी तेल बनाम सोयाबीन तेल

सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल के बीच मुख्य अंतर यह है कि सूरजमुखी तेल ट्राइग्लिसराइड का एक प्रकार है। दूसरी ओर, सोयाबीन का तेल एक प्रकार का हल्का फाइटोएस्ट्रोजन है। सूरजमुखी के तेल में कोई अलग सुगंध या स्वाद नहीं होता है जबकि सोयाबीन के तेल में तेल की एक अलग सुगंध और स्वाद होता है।

सूरजमुखी का तेल मुक्त मूलक-आधारित पोलीमराइजेशन की संपत्ति से नहीं गुजरता है और इसलिए कोई ठोस, कठोर संरचना नहीं बनाता है। तेल में प्राथमिक घटकों के रूप में लिनोलिक एसिड और तेल रिसाव एसिड होता है। तेल में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है।

जबकि सोयाबीन तेल मुक्त कण-आधारित पोलीमराइजेशन की संपत्ति को प्रदर्शित करता है और एक पारदर्शी, कठोर, ठोस संरचना बना सकता है, और इसे बड़े पैमाने पर सुखाने वाले तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। सोयाबीन तेल की प्राथमिक संरचना लिनोलिक एसिड, स्टीयरिक एसिड, पामिटिक एसिड, ओलिक एसिड और लिनोलेनिक एसिड है।

सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल के बीच तुलना तालिका

सूरजमुखी तेल क्या है?

सूरजमुखी के तेल का उत्पादन सूरजमुखी के बीजों से होता है जो कि हेलियनथस एन्युस है। यह एक प्रकार का गैर-वाष्पशील तेल है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों और विभिन्न सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में एक कम करनेवाला के रूप में किया जाता है। सूरजमुखी के तेल की प्राथमिक संरचना लिनोलिक एसिड और ओलिक एसिड है। लिनोलेनिक एसिड एक प्रकार का पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है जबकि ओलिक एसिड एक प्रकार का मोनोअनसैचुरेटेड वसा है।

सूरजमुखी के तेल का स्वाद प्रोफ़ाइल तटस्थ है। तेल में विटामिन ई की उच्च मात्रा होती है। 2018 तक, रूस और यूक्रेन ने दुनिया में सूरजमुखी के तेल के कुल उत्पादन का लगभग 53% उत्पादन किया। हाइब्रिड सूरजमुखी के विभिन्न विकास हैं जो तेल उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकते हैं और तेल की अधिक उपभोक्ता मांग को पूरा कर सकते हैं।

सूरजमुखी का तेल एक प्रकार का वसा है जिसे ट्राइग्लिसराइड के रूप में जाना जाता है। मुख्य रूप से चार प्रकार के सूरजमुखी तेल होते हैं जिन्हें फैटी एसिड एकाग्रता के आधार पर उत्पादित किया जा सकता है। वे उच्च-ओलिक युक्त तेल, मध्य-ओलिक-युक्त तेल, उच्च-लिनोलिक युक्त, और उच्च-स्टीयरिक उच्च-ओलिक युक्त तेल हैं। 3.5 ऑउंस सूरजमुखी तेल से प्राप्त ऊर्जा की मात्रा 884 किलो कैलोरी है।

सूरजमुखी के तेल का धुआँ बिंदु परिष्कृत रूप में 232 °C और अपरिष्कृत रूप में 107 °C होता है। तेल का घनत्व 918.8 किग्रा/घन मीटर है। साबुनीकरण का मान 188 से 194 के बीच होता है और इसमें लगभग 1.5 से 2.0% का गैर-साँपने योग्य पदार्थ होता है।

सोयाबीन तेल क्या है?

सोयाबीन तेल सोयाबीन या ग्लाइसिन मैक्स के बीज से तैयार किया जाता है। यह एक प्रकार का वनस्पति तेल है। इसे बाजार में दूसरा सबसे ज्यादा इस्तेमाल और खपत होने वाला वनस्पति तेल माना जाता है। यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, तेल पेंट में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और सुखाने वाले तेल के रूप में सोयाबीन तेल के लोकप्रिय व्यापारिक नाम इंट्रालिपिड, न्यूट्रिलिपिड और अन्य हैं।

सोयाबीन तेल का प्रारंभिक उत्पादन 2000 ईसा पूर्व के चीनी रिकॉर्ड से होता है। उन्होंने सोयाबीन की खेती की और खाद्य सोया तेल का उत्पादन किया। जो अवशेष बचता है उसे पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है और इसे सोयाबीन भोजन के रूप में जाना जाता है। तेल का धूम्रपान बिंदु 234 डिग्री सेल्सियस है।

सोयाबीन तेल की उत्पादन प्रक्रिया में सोयाबीन का टूटना, नमी की मात्रा को समायोजित करना और 60 – 88 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करना शामिल है। हीटिंग प्रक्रिया के बाद, उन्हें फ्लेक्स में घुमाया जाता है, और विलायक निकाला जाता है। निकाले गए तेल को विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए परिष्कृत, मिश्रित और यहां तक ​​कि हाइड्रोजनीकृत किया जाता है।

सोयाबीन के तेल में एस्टर और कार्बोक्जिलिक एसिड की उच्च सांद्रता होती है। तेल में अल्फा-लिनोलेनिक एसिड और लिनोलिक एसिड के रूप में पॉलीअनसेचुरेट्स, ओलिक एसिड के रूप में मोनोअनसैचुरेट्स और पामिटिक एसिड और स्टीयरिक एसिड के रूप में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। सोयाबीन तेल में फ्री-रेडिकल-आधारित पोलीमराइजेशन का गुण इसे वाटरप्रूफ और लचीला ठोस बनाता है।

सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल के बीच मुख्य अंतर

1. सूरजमुखी का तेल विटामिन K से भरपूर होता है जबकि सोयाबीन का तेल लिनोलेनिक एसिड से भरपूर होता है जो ऑक्सीकरण-प्रवण होता है।
2. खाना पकाने के अलावा, सूरजमुखी के तेल का व्यापक रूप से कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है, जबकि सोयाबीन के तेल का प्राथमिक उपयोग पेंट निर्माण की प्रक्रियाओं में होता है।
3. सूरजमुखी के तेल में अपेक्षाकृत अधिक संतृप्त वसा होती है और इसमें ट्रांस वसा होता है जबकि सोयाबीन के तेल में संतृप्त वसा कम होती है और कोई ट्रांस वसा नहीं होता है।
4. सूरजमुखी के तेल में कोई स्वाद, स्वाद या सुगंध नहीं होती है जबकि सोयाबीन के तेल में हल्का स्वाद, स्वाद और सुगंध होती है।
5. सूरजमुखी के तेल का धुआँ बिंदु 232 °C होता है जबकि सोयाबीन तेल का धूम्रपान बिंदु 234 °C होता है।

निष्कर्ष

खाना पकाने के तेल के रूप में सूरजमुखी तेल और सोयाबीन तेल दोनों ही सामान्य विकल्प हैं। दोनों तेलों में खाना पकाने के अलावा कई अन्य कार्य और अनुप्रयोग हैं। दोनों तेलों का उपयोग विभिन्न उद्योगों में किया जाता है। दोनों में एक उच्च धूम्रपान बिंदु है और विभिन्न व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। दोनों के तेल में वसा की मात्रा अधिक होती है।

सूरजमुखी और सोयाबीन तेल दोनों ही विभिन्न विटामिनों से भरपूर होते हैं। उपयोगकर्ताओं को उपभोग से पहले दोनों तेलों के बीच अंतर के सभी बिंदुओं का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। प्रत्येक तेल की खपत की मात्रा तय करने के लिए उपयोगकर्ताओं को एक स्वास्थ्य पेशेवर से भी परामर्श करना चाहिए।