कोम्बुचा और केफिर के बीच अंतर

केफिर और कोम्बुचा दोनों ही किण्वित पेय हैं जिन्हें विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा गया है। जब प्रोबायोटिक्स की बात आती है, तो केफिर और कोम्बुचा जाने का रास्ता है। दोनों में अरबों जीवित सूक्ष्मजीव होते हैं जो रोगजनक बैक्टीरिया के खिलाफ लड़ाई में सहायता करते हैं। लेकिन यह केवल एक चीज के बारे में है जो उनमें समान है। भले ही दोनों पेय किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, वे निर्माण, पोषण, स्वाद और बनावट के मामले में भिन्न हैं।

कोम्बुचा और केफिर के बीच अंतर

कोम्बुचा और केफिर के बीच मुख्य अंतर यह है कि कोम्बुचा चाय को किण्वित करके बनाया जाता है। चाय का स्वाद पूरी तरह से मिठास और तीखेपन जैसा दिखता है। दूसरी ओर, केफिर एक पेय है जिसे किण्वित दूध के माध्यम से तैयार किया जाता है जो कि मुख्य घटक है। और खाने में इसका स्वाद दूधिया और थोड़ा तीखा दोनों होता है।

कोम्बुचा एक ताज़ा, फ़िज़ी और खट्टा पेय है। यह कमरे के तापमान पर किण्वित चाय के साथ निर्मित होता है। कोम्बुचा (माँ) काढ़ा करने के लिए एक कोम्बुचा SCOBY की आवश्यकता होती है। यह माँ किण्वित चाय में तैरती है, जिसका आकार बेज जिलेटिनस फिल्म जैसा होता है। सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी माँ की मीठी चाय और इस तरल को खाती है। SCOBY में खमीर और बैक्टीरिया को कोम्बुचा में चाय को किण्वित करने में लगभग 5 से 10 दिन लगते हैं।

केफिर एक पेय है जिसे किण्वित दूध की मदद से तैयार किया जाता है जो इसे संवर्धन और किण्वित करके तैयार किया जाता है। पेय के लिए किण्वन की प्रक्रिया 24 घंटे से 48 घंटे तक चलती है जबकि इसे लाइव केफिर अनाज संस्कृति की मदद से सुसंस्कृत किया जाता है। इस दूध केफिर पेय के बावजूद, फलों और अन्य सामग्री के साथ कई अन्य स्वाद वाले केफिर पेय तैयार किए जा सकते हैं।

कोम्बुचा और केफिर के बीच तुलना तालिका

कोम्बुचा क्या है?

कोम्बुचा एक किण्वित चाय है जिसमें बैक्टीरिया और खमीर से बने मीठे और खट्टे स्वाद होते हैं। वास्तव में, यह एक किण्वित पेय है। कोम्बुचा की उत्पत्ति का पता चीन में लगाया जा सकता है। चीन से, यह जापान और रूस में चला गया। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, कोम्बुचा ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल की।

कोम्बुचा मीठी चाय को लाभकारी बैक्टीरिया और खमीर (SCOBY – “बैक्टीरिया और खमीर का सहजीवी ‘कॉलोनी”) के मिश्रण से किण्वित करके बनाया जाता है। फिर मिश्रण को 7 से 21 दिनों के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह किण्वन प्रक्रिया दूध से दही कैसे बनती है या गोभी से किमची कैसे बनाई जाती है, इसकी तुलना की जाती है।

कोम्बुचा में एक खट्टा स्वाद होता है जो मुझे खट्टे स्पार्कलिंग सेब साइडर की याद दिलाता है। क्योंकि कोम्बुचा चाय का उपयोग करके बनाया जाता है, यह एक उच्च कैफीन वाला पेय है। कोम्बुचा के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें विषहरण, पाचन सहायता और ऊर्जा में वृद्धि शामिल है। कोम्बुचा एक पाचन सहायता है जो बी विटामिन और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया में उच्च है।

केफिर क्या है?

केफिर किण्वित दूध से बना एक खट्टा दूध पेय है। यह एक दही जैसा पेय है जिसमें छाछ का स्वाद होता है। केफिर केफिर अनाज की एक जीवित संस्कृति के साथ दूध (गायों, बकरियों, भेड़, या ऊंटों से) को मिलाकर बनाया जाता है, जो कि खमीर और बैक्टीरिया की सहजीवी संस्कृति है। 24-48 घंटे तक दूध को किण्वित होने देने के बाद, केफिर के दानों को छलनी से छानकर निकाल लिया जाता है। खाने से पहले केफिर में फल और मिठास मिलाई जा सकती है।

केफिर में विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव होते हैं और पाचन में मदद कर सकते हैं। यह आपके इम्यून सिस्टम को बढ़ाने में भी मदद करता है। केफिर में बहुत सारे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होते हैं।

पानी केफिर भी है, जो केफिर का एक रूप है। इसमें किण्वित नारियल पानी होता है, जो एक गैर-डेयरी पेय है। पानी केफिर में दूध केफिर की तुलना में मीठा और अधिक ताज़ा स्वाद होता है।

कोम्बुचा और केफिर के बीच मुख्य अंतर

1. कोम्बुचा, सामान्य तौर पर, पेय के प्रकार के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जिसमें खट्टा और मीठा स्वाद होता है और इसे खमीर और बैक्टीरिया की मदद से तैयार किया जाता है, जबकि तुलनात्मक रूप से, केफिर को किण्वित पेय के रूप में परिभाषित किया जाता है। दूध और खट्टा स्वाद है।
2. कोम्बुचा तैयार करने के लिए आवश्यक प्रमुख सामग्री चाय है, जबकि तुलनात्मक रूप से, केफिर तैयार करने के लिए प्रमुख घटक किण्वित दूध है।
3. पेय कोम्बुचा तैयार करने के लिए किण्वन की प्रक्रिया सामान्य रूप से 7 से 8 दिनों तक चलती है, जबकि तुलनात्मक रूप से, केफिर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए दूध को किण्वित करने की प्रक्रिया 24 घंटे से 48 घंटे तक चलती है 1 से 2 दिन .
4. कोम्बुचा को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली संस्कृति SCOBY (खमीर और बैक्टीरिया का मिश्रण या सहजीवी तैयारी) है, जबकि तुलनात्मक रूप से, केफिर को तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली संस्कृति जीवित केफिर अनाज संस्कृति है।
5. कोम्बुचा पेय का स्वाद तीखापन के साथ थोड़ा अधिक मीठा होता है, जबकि तुलनात्मक रूप से, केफिर पेय का स्वाद दूधियापन की तरह मीठा स्वाद के साथ अधिक होता है।
6. चूंकि कोम्बुचा पेय चाय की मदद से बनाया जाता है, इसमें एक निश्चित मात्रा में कैफीन होता है, जबकि तुलनात्मक रूप से, केफिर पेय में कैफीन की मात्रा नहीं होती है।
7. कोम्बुचा पेय में, लैक्टिक एसिड की मात्रा बहुत कम होती है, जबकि तुलनात्मक रूप से, केफिर पेय में लैक्टिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत होता है।
8. कोम्बुचा ड्रिंक में मौजूद कैल्शियम की मात्रा कम होती है, वहीं दूसरी ओर किण्वित दूध बनाने के कारण केफिर में मौजूद कैल्शियम की मात्रा बहुत अधिक होती है।

निष्कर्ष

उपरोक्त विषय को संक्षेप में प्रस्तुत करने के लिए, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि कोम्बुचा और केफिर दोनों विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य दावों के साथ किण्वित पेय हैं। भले ही दोनों पेय किण्वित खाद्य पदार्थ हैं, वे निर्माण, पोषण, स्वाद और बनावट के मामले में भिन्न हैं।

काली या हरी चाय के उपयोग के कारण कोम्बुचा की स्थिरता पतली होती है। बहुत से लोग कोम्बुचा से परिचित हैं क्योंकि घिनौनी जीवित संस्कृति जो आम तौर पर बोतल के नीचे बस जाती है।

कोम्बुचा में पहले सिरके जैसी सुगंध होती है। इसका स्वाद कड़वा होता है और आमतौर पर एसिटिक एसिड और किण्वन प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली अन्य गैसों द्वारा उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड अणुओं के कारण कार्बोनेटेड और चमकता हुआ होता है।

फल, पुदीना, और कई तरह के मसाले, जैसे कि हल्दी और अदरक, कोम्बुचा में उपलब्ध कुछ ही स्वाद हैं।

दूसरी ओर, पारंपरिक केफिर दूध से बनाया जाता है और इसकी बनावट मलाईदार होती है। केफिर को पीने योग्य दही के रूप में भी जाना जाता है। इसका स्वाद खट्टा होता है, और यह कितना मीठा होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितनी चीनी डाली गई है। केफिर कई प्रकार के स्वादों में आता है, जिनमें से अधिकांश फल-आधारित, वेनिला-आधारित या सादे होते हैं।