मेपल सिरप और कॉर्न सिरप दोनों ही चीनी की चाशनी हैं। सिरप का उपयोग खाद्य ड्रेसिंग आइटम के रूप में किया जाता है। मेपल सिरप मेपल के पेड़ के रस से निर्मित होता है, जिसे पानी के प्रतिशत को कम करने और चीनी में केंद्रित करने के लिए और उबाला जाता है। हालांकि, कॉर्न सिरप कॉर्न कर्नेल के स्टार्च से बनाया जाता है। मेपल सिरप में चीनी सुक्रोज के रूप में होती है जबकि कॉर्न सिरप में चीनी शुद्ध ग्लूकोज के रूप में होती है।
मेपल सिरप और कॉर्न सिरप के बीच अंतर
मेपल सिरप और कॉर्न सिरप के बीच मुख्य अंतर यह है कि मेपल सिरप का उत्पादन मेपल के पेड़ के रस का उपयोग करके किया जाता है, हालांकि कॉर्न सिरप का उत्पादन मकई की गुठली के स्टार्च का उपयोग करके किया जाता है। दूसरी ओर, मेपल सिरप ज्यादातर सुक्रोज होता है, जबकि कॉर्न सिरप ग्लूकोज के शुद्ध रूप में होता है। कॉर्न सिरप की तुलना में मेपल सिरप काफी महंगा होता है।
मेपल सिरप मेपल के पेड़ के रस से प्राप्त किया जाता है। मेपल के पेड़ मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में पाए जाते हैं। सिरप लाल या गहरे मेपल के पेड़ों का उपयोग करके बनाया जाता है। मेपल सिरप में चीनी सामग्री सुक्रोज के रूप में अन्य अतिरिक्त सामग्री के साथ होती है जो सिरप को रंग प्रदान करती है। यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है, जिसका इस्तेमाल फूड ड्रेसिंग में किया जाता है।
कॉर्न सिरप एक विशिष्ट चीनी है जो मकई की गुठली से प्राप्त की जाती है। यह अनिवार्य रूप से कॉर्नस्टार्च को अलग करके बनाया जाता है। यह एसिड को गर्म या कमजोर करके या तो पूरा किया जाता है। यहां चीनी सामग्री शुद्ध ग्लूकोज है। कॉर्न सिरप हल्का होने के साथ-साथ सुस्त सिरप तैयार करने पर निर्भर हो सकता है।
मेपल सिरप और कॉर्न सिरप के बीच तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | मेपल सिरप | अनाज का शीरा |
| परिभाषा | यह एक सिरप है जो मेपल के पेड़ के रस से तैयार किया जाता है। | यह एक सिरप है जो मकई की गुठली से बनाया जाता है। |
| चीनी का रूप | यहाँ पर चीनी सुक्रोज के रूप में होती है। | यहाँ पर चीनी शुद्ध ग्लूकोज के रूप में होती है। |
| कीमत | मेपल सिरप बहुत महंगा है। | मेपल सिरप की तुलना में कॉर्न सिरप ज्यादातर सस्ते होते हैं। |
| पोषण का महत्व | यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है और इसमें कैल्शियम और पोटेशियम की अच्छी मात्रा होती है। | मेपल सिरप की तुलना में पोषण मूल्य तुलनात्मक रूप से कम है। |
| श्रम | इस सिरप को बनाने के लिए आवश्यक जनशक्ति अधिक है। | जनशक्ति की आवश्यकता कम होती है क्योंकि इसे बड़े बैचों में आसानी से तैयार किया जा सकता है। |
मेपल सिरप क्या है?
मेपल सिरप एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो मेपल सैप के पेड़ों से उत्पन्न होता है। पेड़ मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्र में पाए जाते हैं।
सिरप बनाने में पहला कदम जाइलम से मेपल के पेड़ का रस एकत्र करना है। मेपल सिरप बनाने में जिन पेड़ों का उपयोग किया जाता है, वे या तो लाल या काले मेपल के पेड़ होते हैं।
जब रस एकत्र किया जाता है, तो इसे उच्च तापमान पर उबालने की अनुमति दी जाती है जिससे रस केंद्रित हो जाता है। जब रस केंद्रित होता है, तो यह धीरे-धीरे एक थिंक सिरप में आकार लेता है।
इन रसों में पहले से ही चीनी होती है। गर्म करने पर मेपल के रस में मौजूद चीनी सुक्रोज में बदल जाती है। इसमें लगभग 2% चीनी होती है।
एक बार रस उबालने के बाद, वे धीरे-धीरे रस में मौजूद पानी की मात्रा को खो देते हैं, और अंत में, हमें चाशनी मिलती है। चाशनी को उबालने का समय बढ़ाकर गाढ़ा बनाया जा सकता है।
मेपल सिरप में मानव शरीर के लिए आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट की अच्छी मात्रा होती है। इसमें कैल्शियम और पोटेशियम की भी अच्छी मात्रा होती है जो हड्डी को मजबूत बनाती है।
इसे पेनकेक्स और वफ़ल के साथ परोसा जाता है। एक बार खाने में डालने के बाद यह खाने का स्वाद और रंग बदल देता है।
यहां चाशनी बनाने में अधिक श्रम की आवश्यकता होती है, जिससे लागत भी कॉर्न सिरप से अधिक होती है।
कॉर्न सिरप क्या है?
कॉर्न सिरप एक विशिष्ट चीनी है जो कॉर्नस्टार्च से बनती है। इस प्रक्रिया में, मकई की गुठली का उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जाता है।
मकई स्टार्च बहु-प्रक्रिया द्वारा या तो उत्प्रेरक जोड़कर या इसे एसिड से पतला करके निर्मित किया जाता है। संक्षारक के साथ कमजोर होने का सबसे आम तरीका स्टार्च को चीनी में बदलने की एक पुरानी प्रक्रिया है।
इन दिनों इसे अल्फा-एमाइलेज नामक उत्प्रेरक जोड़कर प्राप्त किया जाता है। इसे आगे पानी और कॉर्नस्टार्च के संयोजन में जोड़ा जाता है।
एक बार इसे जोड़ने के बाद, इसे गर्म करने की अनुमति दी जाती है, जो इस स्टार्च पर एक शुद्ध प्रकार की चीनी, यानी ग्लूकोज में बदल जाती है। यही कारण है कि इसे ग्लूकोज सिरप भी कहा जाता है।
बातचीत सरल है और इन पंक्तियों के साथ कई समूहों में बन सकती है। अपेक्षित श्रम आपूर्ति भी कम आवश्यक है। कॉर्न सिरप को डार्क या लाइट कॉर्न सिरप के रूप में बेचा जा सकता है।
डार्क कॉर्न सिरप का निर्माण कारमेल को मिलाकर किया जाता है, जो कि अधिकांश भाग के लिए, हल्के कॉर्न सिरप से बेहतर होता है।
कॉर्न सिरप में आम तौर पर मेपल सिरप की तुलना में कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं; साथ ही इन सिरपों में कैल्शियम और पोटेशियम की मात्रा भी कम होती है।
मेपल सिरप की तुलना में कॉर्न सिरप ज्यादातर सस्ते होते हैं। हालांकि, इन सिरपों का उत्पादन बड़े बैचों में किया जाता है, जिससे अंततः कीमत कम हो जाती है।
मेपल सिरप और कॉर्न सिरप के बीच मुख्य अंतर
- मेपल सिरप को मेपल सैप की मदद से बनाया जाता है, जबकि कॉर्न सिरप को कॉर्नस्टार्च की मदद से बनाया जाता है जो मकई की गुठली से बनता है।
- मेपल सिरप की लागत बहुत अधिक है, क्योंकि इसे तैयार करने में अधिक समय लगता है और इसमें बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है, जबकि मेपल सिरप की तुलना में कॉर्न सिरप बहुत सस्ता होता है।
- मेपल सिरप एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होता है क्योंकि इसमें कैल्शियम और पोटेशियम की मात्रा अच्छी होती है, जबकि कॉर्न सिरप में एंटीऑक्सिडेंट का प्रतिशत कम होता है।
- मेपल सिरप में जो चीनी होती है उसे सुक्रोज कहते हैं। जबकि कॉर्न सिरप में मौजूद चीनी शुद्ध ग्लूकोज के रूप में होती है।
- मेपल सिरप के निर्माण में कॉर्न सिरप की तुलना में बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है जिसके लिए कम जनशक्ति की आवश्यकता होती है क्योंकि यह बड़े बैचों में तैयार किया जाता है।
निष्कर्ष
मेपल और क्रोन सिरप को प्राकृतिक मिठास कहा जाता है। चूंकि इसमें चीनी होती है, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान बनती है। मेपल सिरप में चीनी को मुख्य रूप से सुक्रोज के रूप में जाना जाता है।
जबकि कॉर्न सिरप में यह शुद्ध ग्लूकोज के रूप में होता है।
इन दो सिरपों का व्यापक रूप से खाद्य ड्रेसिंग में उपयोग किया जाता है जैसे इसे प्रस्तुत किया जाता है, हॉटकेक और वैफल्स के साथ। जब इसे भोजन में मिलाया जाता है, तो यह एक मीठा और नाजुक स्वाद प्रदान करता है।
चूंकि दोनों सिरप के लिए उत्पादन विधि अलग है, इसलिए उनकी कीमत भिन्न होती है। यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि सिरप के निर्माण में कितनी मात्रा में श्रम का उपयोग किया जाता है।
मेपल के लिए मूल्य बफर अधिक है क्योंकि इसमें अधिक मात्रा में श्रम की आवश्यकता होती है, जबकि कॉर्न सिरप सस्ता होता है क्योंकि उत्पादन बड़े बैचों में होता है।