अचार और चटनी दोनों ही फलों और सब्जियों से बनते हैं और अक्सर एक जैसे लगते हैं। जैसा कि वे कुछ विशेषताओं को साझा करते हैं, लोग अक्सर चटनी को अचार के साथ भ्रमित करते हैं। आइए देखें कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं!
चटनी:
चटनी भारतीय मूल का एक मसालेदार मसाला है जो आम तौर पर आवश्यक बनावट, सुगंध और स्वाद के आधार पर सिरका, मसाले, चीनी और अन्य सामग्री के साथ मिश्रित फलों या सब्जियों से बनाया जाता है। यह फलों या सब्जियों की मौसमी भरमार को संरक्षित करने का भी एक तरीका है।
चटनी में मीठे और नमकीन स्वाद का मिश्रण होता है। इसकी स्थिरता चिकनी से लेकर चंकी या मोटी तक बहुत भिन्न होती है। चटनी में खट्टापन नींबू का रस, सिरका आदि जैसे तीखे तरल पदार्थ मिलाने का परिणाम है। मीठे स्वाद के लिए चटनी में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाई जा सकती है। चटनी में आमतौर पर कोई संरक्षक नहीं होता है इसलिए इसे लंबे समय तक ताजा नहीं रखा जा सकता है और जल्द ही इसका सेवन किया जाना चाहिए।
अचार:
अचार मूल रूप से फल या सब्जियां हैं जिन्हें अचार के माध्यम से खट्टा बनाया गया है, एक ऐसी प्रक्रिया जो फलों या सब्जियों के जीवन को अवायवीय किण्वन द्वारा या सिरका में डुबो कर संरक्षित या बढ़ाती है। अचार बनाना न केवल फलों या सब्जियों की आयु बढ़ाता है बल्कि फलों और सब्जियों को नया स्वाद और बनावट भी प्रदान करता है।
अचार ज्यादातर फलों और सब्जियों से अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। सबसे आम विधि में मुख्य फल या सब्जी के साथ तेल, नमक, मिर्च पाउडर और अन्य मसालों जैसी सामग्री का उपयोग शामिल है। फलों या सब्जियों को कुछ दिनों के लिए टुकड़ों में या पूरी तरह से सूखने तक कच्चा छोड़ दिया जाता है। फिर सब्जियों में मसाले, जड़ी-बूटियाँ आदि डाली जाती हैं और फिर कुछ दिनों के बाद उन्हें सिरका, एक अम्लीय तरल और तेल में कुछ दिनों के लिए या जब तक उन्हें कच्चा नहीं माना जाता है, तब तक डुबोया जाता है।
हल्की पकी हुई सब्जियों को मीठे सिरके के साथ मिलाकर मीठा अचार बनाया जाता है. फलों और सब्जियों को आम तौर पर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है या अचार बनाने के लिए पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है। आप ढेर सारे फल, सब्जियां, मछली आदि का अचार बना सकते हैं।
उपरोक्त जानकारी के आधार पर अचार और चटनी के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| चटनी | अचार |
|---|---|
| यह भारतीय मूल का एक मसालेदार मसाला है जो फलों या सब्जियों से बनाया जाता है। | यह एक कच्चा फल या सब्जी है जिसे धूप में सुखाया जाता है और नमकीन या सुगंधित तेल में मैरीनेट किया जाता है। |
| चटनी बनाने में फलों और सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। | अचार बनाने के लिए फलों और सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है. |
| इसकी एक चिकनी स्थिरता है। | इसमें एक चिकनी स्थिरता नहीं है। |
| पूरे फल और सब्जियों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। | अचार बनाने के लिए साबुत फलों या सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है। |
| कटे हुए फलों या सब्जियों को धूप में नहीं सुखाया जाता है बल्कि उन्हें ताजा रूप में इस्तेमाल किया जाता है और अक्सर पेस्ट बनाने के लिए पीस लिया जाता है। | कटी हुई सब्जियों या फलों को मसाले और तेल में मिलाने से पहले धूप में सुखाया जाता है। |
| यह किसी भी परिरक्षक से रहित है और इसे जल्द या 3 से 4 दिनों के भीतर सेवन करने की आवश्यकता होती है। | इसे महीनों तक सुरक्षित रखने के लिए कहा गया है। चटनी की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है। |
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