गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी के बीच अंतर क्या है?

सफेद टेबल चीनी या तो गन्ना या चुकंदर से आती है और आमतौर पर इसके पौधे के स्रोत की स्पष्ट पहचान के बिना बेची जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि – रासायनिक रूप से बोलते हुए – दो उत्पाद समान हैं । परिष्कृत टेबल चीनी शुद्ध, क्रिस्टलीकृत सुक्रोज है , ठीक उसी तरह जैसे शुद्ध नमक केवल सोडियम क्लोराइड होता है । सुक्रोज स्वाभाविक रूप से शहद , खजूर और चीनी मेपल के रस में पाया जाता है , लेकिन यह गन्ना और चुकंदर में सबसे अधिक केंद्रित होता है। शोधन प्रक्रिया मूल संयंत्र को अप्रासंगिक बना देती है क्योंकि सुक्रोज पूरी तरह से उस संयंत्र से निकाला जाता है जिसने इसे उत्पादित किया था।

गन्ना चीनी और चुकंदर चीनी के बीच अंतर क्या है?

हालांकि, गन्ना और चुकंदर चीनी के बीच अंतर करना पूरी तरह से एक विपणन चाल नहीं है और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेची जाने वाली चीनी पर काफी आम है। गन्ने के क्रिस्टल को शुद्ध सफेद बनाने के लिए, चीनी को आमतौर पर बोन चार से संसाधित किया जाता है ; चुकंदर चीनी को इस कदम की आवश्यकता नहीं है। हालांकि अंतिम गन्ना उत्पाद में हड्डी नहीं है, यह अंतर कई शाकाहारी और अन्य शाकाहारियों के लिए महत्वपूर्ण है जो पशु पीड़ा को कम करना चाहते हैं।

इसके अतिरिक्त, कई बेकर्स और पेस्ट्री शेफ का दावा है कि गन्ने से बनी ब्राउन शुगर और चुकंदर की चीनी में अंतर होता है। ब्राउन शुगर को रंगने वाला शीरा गन्ना प्रसंस्करण से आता है और चुकंदर का उच्च श्रेणी का उत्पाद नहीं है। इस प्रकार, चुकंदर से बनी ब्राउन शुगर में गन्ने का गुड़ मिलाया जाता है। हालांकि उद्योग का कहना है कि वे समान उत्पाद हैं, कई रसोइये केवल गन्ने से बनी ब्राउन शुगर का उपयोग करते हैं, यह बनाए रखते हुए कि ब्राउन बीट चीनी उनके उत्पादों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। हालांकि कुछ का कहना है कि अंतर दो पौधों के खनिजों में निहित है, यह अधिक संभावना है कि नमी का अंतर है जो पके हुए माल और अन्य डेसर्ट को प्रभावित कर सकता है।

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