गाय का दूध और भैंस का दूध दोनों ही पोषण से भरपूर होते हैं और पूरी दुनिया में इसका सेवन किया जाता है। दोनों के अपने सकारात्मक और नकारात्मक हैं। आइए देखें कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं!
गाय का दूध:
गाय का दूध दुनिया भर में खाए जाने वाले सबसे बुनियादी खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका रंग हल्का पीला होता है और इसमें वसा का प्रतिशत कम होता है। भैंस के दूध की तुलना में यह गाढ़ा, कम मलाईदार और पचने में आसान होता है। गाय का दूध इंसानों द्वारा सबसे ज्यादा खाया जाने वाला दूध है, इसके बाद भैंस का दूध है जो खपत के मामले में दूसरे नंबर पर है। इसमें भैंस के दूध से कम प्रोटीन, कैल्शियम होता है लेकिन भैंस के दूध से ज्यादा कोलेस्ट्रॉल होता है।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन की रिपोर्ट के अनुसार, दुनिया भर में खपत होने वाले दूध का 80% से अधिक गायों से प्राप्त होता है और लगभग 11% भैंस से आता है। गाय के दूध का सेवन ज्यादातर पश्चिमी देशों में किया जाता है, जबकि भैंस के दूध की खपत ज्यादातर दक्षिण पूर्व एशिया में होती है, ज्यादातर भारत और पाकिस्तान में। गाढ़ा होने के कारण, इसका उपयोग छैना बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग रसगुल्ला, रसमलाई और संदेश जैसे मिठाइयों को बनाने में किया जाता है।
भैंस का दूध:
भैंस का दूध दुनिया भर में खाए जाने वाले सबसे बुनियादी खाद्य पदार्थों में से एक है। यह सफेद रंग का होता है और इसमें वसा का प्रतिशत अधिक होता है और इस प्रकार यह गाय के दूध की तुलना में गाढ़ा होता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन और कैल्शियम भी होता है जो हड्डियों और मांसपेशियों के लिए अच्छा होता है। यह उच्च वसा और प्रोटीन सामग्री के कारण गाय के दूध की तुलना में अधिक कैलोरी भी प्रदान करता है।
क्रीमी और गाढ़ा होने के कारण, भैंस के दूध का उपयोग पनीर, दही, खीर, घी आदि जैसे भारी खाद्य पदार्थों को बनाने में किया जाता है। पेरोक्सीडेज एंजाइम की उपस्थिति के कारण इसे प्राकृतिक रूप से लंबी अवधि के लिए संरक्षित किया जा सकता है। भारत और पाकिस्तान जैसे दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है।
उपरोक्त जानकारी के आधार पर गाय के दूध और भैंस के दूध में कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| गाय का दूध | भैंस का दूध |
|---|---|
| यह हल्के पीले रंग का होता है। | यह सफेद रंग का होता है। |
| इसमें वसा का प्रतिशत कम होता है इसलिए इसमें पतली स्थिरता होती है और यह कम मलाईदार होता है। | इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है इसलिए इसकी गाढ़ी स्थिरता होती है और यह गाय के दूध की तुलना में अधिक मलाईदार होता है। |
| इसमें भैंस के दूध की तुलना में प्रोटीन और कैल्शियम की मात्रा कम होती है। | इसमें गाय के दूध से ज्यादा प्रोटीन और कैल्शियम होता है इसलिए यह हड्डियों और मांसपेशियों के लिए अच्छा होता है। |
| इसका सेवन ज्यादातर पश्चिमी देशों में किया जाता है। | इसका सेवन ज्यादातर भारत और पाकिस्तान में किया जाता है। |
| भैंस के दूध की तुलना में इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है इसलिए यह शरीर को हाइड्रेट करने में मदद करता है। | इसमें गाय के दूध की तुलना में पानी की मात्रा कम होती है। |
| इसमें भैंस के दूध से कम कैलोरी होती है। | इसमें गाय के दूध से ज्यादा कैलोरी होती है। |
| यह पचने में आसान होता है। | इसे पचाना कम आसान होता है। |
| इसमें भैंस के दूध से ज्यादा कोलेस्ट्रॉल होता है। | इसमें गाय के दूध की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है जो इसे उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारियों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा बनाता है। |
| यह आमतौर पर छैना बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है जो रसमलाई, संदेश, रसगुल्ला इत्यादि जैसे रेगिस्तान का मुख्य घटक है। | यह आमतौर पर घी, पनीर, दही आदि जैसे भारी खाद्य पदार्थों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। |
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