फफूंदी और खमीर दोनों ही किंगडम फंगी के हैं। दोनों यूकेरियोट्स हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पास कोशिका नाभिक और झिल्ली-बाध्य अंग हैं। यद्यपि दोनों एक ही साम्राज्य के हैं और अन्य कार्बनिक पदार्थों पर परजीवी के रूप में कार्य करते हैं, फिर भी वे एक दूसरे से भिन्न हैं। आइए देखें कि मोल्ड खमीर से कैसे भिन्न होता है!
मोल्ड:
मोल्ड एक प्रकार का कवक है जो एक यूकेरियोटिक, बहुकोशिकीय जीव है और बहुकोशिकीय धागे जैसी संरचनाओं के रूप में बढ़ता है जिसे हाइफे कहा जाता है। हाइपहे को सामूहिक रूप से मायसेलियम कहा जाता है। मोल्ड हेटरोट्रॉफ़िक जीव हैं, जिसका अर्थ है कि वे पौधों की तरह अपना भोजन नहीं बना सकते हैं। इसलिए, जीवित रहने के लिए, उन्हें अन्य कार्बनिक पदार्थों से पोषक तत्व प्राप्त करने होंगे। उनके पास गोल या अंडाकार आकार होता है, विभिन्न रंगों में दिखाई देता है और अलैंगिक या यौन रूप से प्रजनन कर सकता है।
मोल्ड के 100000 से अधिक प्रकार हैं। कुछ सामान्य प्रकार हैं राइजोपस स्टोलोनिफर जिसे ब्लैक ब्रेड मोल्ड के रूप में जाना जाता है; पेनिसिलियम जिसका उपयोग एंटीबायोटिक, पेनिसिलिन का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। जानवरों की तरह, मोल्ड अपना खाना नहीं खाता है; यह भोजन को छोटे कार्बनिक अणुओं में तोड़ने के लिए एंजाइमों को स्रावित करता है जो इसके द्वारा अवशोषित होते हैं। इसलिए, वे मृत कार्बनिक पदार्थों जैसे पत्तियों, पौधों और लकड़ी आदि के डीकंपोजर हैं।
मोल्ड्स को अक्सर बढ़ने के लिए नमी की आवश्यकता होती है जो उन्हें आमतौर पर धोने के क्षेत्र, खाना पकाने, एयर ह्यूमिडिफ़ायर, पानी के पाइप से संक्षेपण या लीक आदि से प्राप्त होती है। खराब वेंटिलेशन जो आर्द्रता के स्तर को बढ़ाता है, वह भी संक्षेपण की ओर जाता है जो मोल्ड को बढ़ने और पुन: उत्पन्न करने में मदद करता है।
ख़मीर:
यीस्ट भी एक प्रकार का कवक है जो यूकेरियोटिक, एककोशिकीय जीव है। यह एक धागे या फिलामेंट की तरह दिखता है और सफेद या रंगहीन दिखाई देता है। यह अलैंगिक रूप से प्रजनन करता है या वानस्पतिक प्रजनन से गुजरता है, एक प्रक्रिया जिसमें मौजूदा कोशिका के किनारे से एक नई कली निकलती है।
वे खमीर की लगभग 1500 किस्में हैं। वे व्यापक रूप से उद्योग में रोटी पकाने, बीयर बनाने, शराब उत्पादन और खाद्य पेय पदार्थों में उपयोग किए जाते हैं। यह कई बेकरी उत्पादों में भी एक आवश्यक घटक है। यह आटे को खमीर करता है और उत्पाद को एक साल का किण्वन स्वाद प्रदान करता है। खमीर आमतौर पर फलों, सब्जियों और स्तनधारियों आदि की त्वचा पर पाया जा सकता है।
इसके अलावा, खमीर युक्त खाद्य पदार्थ भरपूर मात्रा में प्रोटीन और बी विटामिन प्रदान करते हैं। यह पाचन तंत्र को भी स्वस्थ रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है। कुछ प्रकार के खमीर संक्रमण का कारण बन सकते हैं जैसे कि कैंडिडा जो मनुष्यों में संक्रमण पैदा करने के लिए जिम्मेदार है।
मोल्ड और यीस्ट के बीच अंतर
उपरोक्त जानकारी के आधार पर, मोल्ड और यीस्ट के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| मोल्ड | ख़मीर |
|---|---|
| यह एक बहुकोशिकीय जीव है जो बहुकोशिकीय तंतु के रूप में विकसित होता है जिसे हाइपहे कहा जाता है। | यह एककोशिकीय सूक्ष्मजीव है। |
| इसका फिलामेंटस या धागे जैसा आकार होता है। | इसका आकार गोल या अंडाकार होता है। |
| Hyphae (सूक्ष्म तंतु) मौजूद हैं। | इसमें हाइप नहीं है। |
| यह प्रजनन के लिए बीजाणु पैदा करता है। | यह प्रजनन के लिए बीजाणु पैदा नहीं करता है। |
| 100000 से अधिक प्रकार के सांचे हैं। | खमीर लगभग 1500 प्रकार के होते हैं। |
| प्रजनन का तरीका यौन और अलैंगिक दोनों है। | प्रजनन का तरीका केवल अलैंगिक है। |
| यह आमतौर पर रंगीन होता है, इसमें कई रंग होते हैं जैसे हरा, नारंगी, गुलाबी, काला, भूरा आदि। | यह आमतौर पर रंगहीन या सफेद होता है। |
| इसका उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है जैसे पनीर का उत्पादन और पेनिसिलिन जैसे एंटीबायोटिक्स का उत्पादन। | इसका उपयोग रोटी पकाने, बियर बनाने आदि के लिए किया जाता है। |