पनीर गाय, भैंस, भेड़ आदि जानवरों के दूध से प्राप्त किया जाता है। यह दुनिया भर में खाया जाता है और विभिन्न आकार, आकार, बनावट और स्वाद में आता है। परमेसन और पेसेरिनो दो प्रकार के पनीर हैं जो क्रमशः गाय और भेड़ के दूध से प्राप्त होते हैं। वे एक जैसे दिख सकते हैं लेकिन एक दूसरे से अलग हैं। आइए देखें कि वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं!
परमेज़न:
परमेसन एक पनीर है जो गाय के दूध से प्राप्त किया जाता है। यह एक फल के स्वाद वाला पनीर है जो हल्के पीले रंग का और बनावट में सख्त और दानेदार होता है। यह ताजा, कच्ची गाय के दूध को पिछले दिन के स्किम्ड गाय के दूध में मिलाकर बनाया जाता है। इसे पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ के नाम से भी जाना जाता है।
यह पकने के विभिन्न चरणों में बेचा जाता है जो इसका स्वाद बदल सकता है लेकिन बनावट समान, कठोर और दानेदार रहती है। आप इसे दो अलग-अलग रूपों में खरीद सकते हैं: ताजा और निर्जलित या सूखा। ताजा रूप में सबसे समृद्ध स्वाद है। इसे टेबल चीज़ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद और पास्ता पर शेव किया जाता है और पिज्जा पर छिड़का जाता है। इटली में, इसे अक्सर ताजे अखरोट, अंजीर और मीठी रेड वाइन के साथ मिठाई के रूप में खाया जाता है। अमेरिका में इसका इस्तेमाल ज्यादातर पिज्जा, पास्ता और सलाद पर कद्दूकस करने के लिए किया जाता है।
पेकोरिनो:
पेकोरिनो एक प्रकार का पनीर है जो भेड़ के दूध से प्राप्त होता है। यह इटली और दुनिया भर में एक लोकप्रिय पनीर है। इसमें नमकीन, अखरोट जैसा और मक्खन जैसा स्वाद और टेढ़ी-मेढ़ी बनावट है। इसमें कई तरह की सामग्री डाली जा सकती है जैसे चिली फ्लेक्स, अखरोट, पेपरकॉर्न, ट्रफल्स आदि। पेकोरिनो चार प्रकार के हो सकते हैं जो इस प्रकार हैं:
- पेकोरिनो रोमानो: यह एक सख्त, नमकीन चीज है जिसे अक्सर कद्दूकस करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसका उत्पादन सार्डिनिया, लोज़ियो और ग्रोसेटो में होता है।
- पेकोरिनो सार्डो : यह सार्डिनिया में उत्पादित एक कच्चा, कठोर पनीर है और इसे फियोर सार्डो के रूप में भी जाना जाता है। यह सार्डिनियन भेड़ के पाश्चुरीकृत दूध से बना है और इसके दो संस्करण हैं: ताजा (युवा) और परिपक्व (वृद्ध)।
- पेकोरिनो टोस्कानो: यह सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, इसमें एक नाजुक सुगंध और एक नरम या अर्ध-फर्म स्थिरता होती है। इसका उत्पादन दक्षिणी टस्कनी में होता है।
- पेकोरिनो सिसिलियानो: यह सिसिली, इटली में पूरे भेड़ के दूध से प्राप्त एक मूल-संरक्षित पनीर है। यह आकार में कठोर और बेलनाकार होता है।
उपरोक्त जानकारी के आधार पर, परमेसन और पेसेरिनो के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| परमेज़न | पेकोरिनो |
|---|---|
| यह गाय के दूध से प्राप्त होता है। | यह भेड़ के दूध से प्राप्त किया जाता है। |
| यह आमतौर पर मलाईदार सफेद रंग का होता है। | यह हल्के पीले रंग का होता है। |
| इसमें फलों का स्वाद होता है। | इसमें नमकीन, अखरोट जैसा और मक्खन जैसा स्वाद होता है। |
| यह बनावट में सख्त और दानेदार होता है। | इसकी एक सख्त और टेढ़ी-मेढ़ी बनावट है। |
| यह आम तौर पर कठिन होता है। | एक फ्रेशर और छोटा पेसेरिनो नरम होता है। |
| यह पेसेरिनो की तुलना में अधिक महंगा है। | यह परमेसन की तुलना में कम खर्चीला है। |
| परमेसन, जिसे पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ के नाम से जाना जाता है, का उत्पादन पर्मा, एमिलिया, रेजियो, मोडेना, बोलोग्ना और मंटोवा, इटली में होता है। | इसके चार प्रकार हैं जो सार्डिनिया, ग्रोसेटो, लाज़ियो, टस्कनी और सिसिली, इटली में उत्पादित होते हैं। |
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