दही और केफिर दोनों ही सुसंस्कृत दूध उत्पाद हैं जो प्रोबायोटिक्स और प्रोटीन से भरपूर होते हैं। दोनों दूध के रूप में शुरू होते हैं, दोनों किण्वित होते हैं और दोनों में तीखा और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है, फिर भी वे पूरी तरह से अलग होते हैं। आइए देखें कि दही केफिर से कैसे भिन्न है।
दही:
दही दूध के जीवाणु किण्वन से बना एक सुसंस्कृत दूध उत्पाद है। यह विभिन्न प्रकार की वसा सामग्री के साथ कई प्रकार का हो सकता है। एफडीए के दिशानिर्देशों के अनुसार, दही में लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफाइल जैसे “जीवित और सक्रिय” जीवाणु संस्कृतियां होनी चाहिए। दही में क्षणिक लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो आंत को उपनिवेशित नहीं करते हैं लेकिन पाचन तंत्र को साफ करने में मदद करते हैं और पाचन तंत्र में मौजूद अच्छे बैक्टीरिया के लिए भोजन प्रदान करते हैं। लगभग 43 डिग्री सेंटीग्रेड के तापमान पर दूध को किण्वित करके दही बनने में चार से छह घंटे का समय लगता है।
केफिर:
केफिर भी एक सुसंस्कृत दूध उत्पाद है जो लगभग 15-20 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैक्टीरिया और खमीर के साथ दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। इसमें दही की तुलना में पतली स्थिरता होती है और आमतौर पर इसे पेय के रूप में बेचा जाता है। आप इसे पी सकते हैं या फलों के साथ मिलाकर स्मूदी बना सकते हैं या कई व्यंजनों में दही की जगह ले सकते हैं। केफिर दही की तुलना में लंबी अवधि के लिए किण्वित होता है और इसमें दही की तुलना में तीन गुना अधिक प्रोबायोटिक्स होते हैं।
केफिर का उत्पादन करने के लिए, दूध को केफिर अनाज के साथ किण्वित किया जाता है जिसमें विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया और खमीर होते हैं। केफिर में कई प्रकार के अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो आमतौर पर दही में नहीं पाए जाते हैं। इसमें सैक्रोमाइसेस केफिर और टोरुला केफिर जैसे लाभकारी यीस्ट भी होते हैं जो शरीर में मौजूद खराब रोगजनक यीस्ट को नियंत्रित करने और खत्म करने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, केफिर दही की तुलना में अधिक पोषण प्रदान करता है क्योंकि यह हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है। दही की तुलना में इसे पचाना भी आसान है जो इसे शिशुओं, बुजुर्गों और खराब पाचन या अन्य पाचन विकारों वाले लोगों के लिए एक आदर्श पौष्टिक भोजन बनाता है।
दही और केफिर के बीच अंतर
उपरोक्त जानकारी के आधार पर दही और केफिर के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| दही | केफिर |
|---|---|
| यह दूध को बैक्टीरिया के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। | यह दूध को बैक्टीरिया और खमीर दोनों के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। |
| इसकी एक मोटी स्थिरता है और केफिर की तुलना में कम खट्टा है। | इसमें एक पतली स्थिरता है और दही की तुलना में अधिक खट्टा है। |
| दही बनाने के लिए दूध को लगभग 4 से 6 घंटे तक किण्वित किया जाता है। | केफिर का उत्पादन करने के लिए दूध को लंबे समय तक किण्वित किया जाता है, उदाहरण के लिए 14 से 18 घंटे। |
| इसमें केफिर की तुलना में कम प्रोबायोटिक्स होते हैं। | इसमें दही से ज्यादा प्रोबायोटिक्स होते हैं। |
| इसमें प्रति ग्राम कम कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ (CFU) हैं। | इसमें प्रति ग्राम अधिक कॉलोनी बनाने वाली इकाइयाँ (CFU) हैं। |
| यह एक थर्मोफिलिक संस्कृति है जिसका अर्थ है कि दही का उत्पादन करने के लिए दूध को लगभग 43 डिग्री सेंटीग्रेड पर उगाया जाता है। | यह एक मेसोफिलिक संस्कृति है जिसका अर्थ है केफिर का उत्पादन करने के लिए कमरे के तापमान पर दूध की खेती करना। |
| इसमें अच्छे बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) के केवल 2-7 उपभेद होते हैं और लाभकारी खमीर की कमी होती है। | इसमें गुड बैक्टीरिया (प्रोबायोटिक्स) के लगभग 25 स्ट्रेन और फायदेमंद यीस्ट के कई स्ट्रेन होते हैं। |
| दही में निहित उपभेद आंत्र पथ का उपनिवेश नहीं करते हैं। वे लाभ प्रदान करने के बाद ही गुजरते हैं। | केफिर में निहित उपभेद आंतों के मार्ग को उपनिवेशित करते हैं। |
| इसमें क्षणिक बैक्टीरिया होते हैं जो कॉलोनियों को स्थापित नहीं करते हैं लेकिन निवासी बैक्टीरिया को पनपने और पाचन तंत्र को साफ रहने में मदद करते हैं। | इसमें क्षणिक जीवाणुओं की कमी होती है। |
| यह केफिर की तुलना में कम पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें केवल बैक्टीरिया होते हैं। | इसका खमीर और बैक्टीरिया का संयोजन दही की तुलना में अधिक पोषण मूल्य प्रदान करता है। |
| यह केफिर की तरह आसानी से पचता नहीं है। | दही की तुलना में इसे पचाना आसान होता है। |
| ताजा दूध में थोड़ी मात्रा में दही मिलाकर दही बनाया जा सकता है। | केफिर इस तरह पैदा नहीं किया जा सकता; यह आमतौर पर केफिर अनाज या बैक्टीरिया और खमीर से बने पावर्ड केफिर स्टार्टर का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। |
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