पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन के बीच अंतर

प्रोटीन मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं जो अमीनो एसिड से बने होते हैं। बीस अमीनो एसिड होते हैं जो दो प्रकार के होते हैं: आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड। बीस अमीनो एसिड में से हमारा शरीर केवल ग्यारह अमीनो एसिड का संश्लेषण कर सकता है जिन्हें गैर-आवश्यक अमीनो एसिड के रूप में जाना जाता है। अन्य नौ अमीनो एसिड, जिन्हें हमारा शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता, आवश्यक अमीनो एसिड कहलाते हैं।

प्रत्येक प्रोटीन अणु अपने आप में अद्वितीय है क्योंकि प्रत्येक प्रोटीन अणु का आकार, आकार और लंबाई उसके विशिष्ट अमीनो एसिड अनुक्रम और उनकी साइड चेन (आर-ग्रुप) की रासायनिक प्रकृति द्वारा निर्धारित की जाती है।

प्रोटीन हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं जैसे वे ऊतक की मरम्मत और निर्माण करते हैं, एंजाइम के रूप में कार्य करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली की सहायता करते हैं और हार्मोन के रूप में कार्य करते हैं। पानी के अलावा, प्रोटीन मानव शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में पदार्थ है। प्रोटीन को इसकी रासायनिक संरचना या अमीनो एसिड के आधार पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: पूर्ण प्रोटीन और अपूर्ण प्रोटीन। पूर्ण और अपूर्ण प्रोटीन के बीच का अंतर जानकर आप प्रोटीन के सही संयोजन का पता लगा सकते हैं। आइए देखें कि पूर्ण प्रोटीन अधूरे प्रोटीन से किस प्रकार भिन्न है।

पूर्ण प्रोटीन:

एक पूर्ण प्रोटीन एक प्रोटीन होता है जिसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और हमारे शरीर द्वारा मांसपेशियों के ऊतकों की मरम्मत और निर्माण के लिए इसका पूरी तरह से उपयोग किया जा सकता है। पूर्ण प्रोटीन आमतौर पर लगभग सभी पशु खाद्य पदार्थों जैसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाए जाते हैं। क्विनोआ, सोयाबीन और ऐमारैंथ कुछ ऐसे पादप खाद्य पदार्थ हैं जिनमें संपूर्ण प्रोटीन भी होता है। मट्ठा प्रोटीन, जो गाय के दूध से प्राप्त होता है, सबसे तेजी से पचने वाले संपूर्ण प्रोटीन में से एक है। यह शरीर के ऊतकों या मांसपेशियों को जल्दी से पोषक तत्व पहुंचाता है।

अपूर्ण प्रोटीन:

अधूरा प्रोटीन एक प्रोटीन है जिसमें एक या अधिक आवश्यक अमीनो एसिड की कमी होती है, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। जब सेवन किया जाता है, तो शरीर द्वारा अधूरे प्रोटीन का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है। अधूरे प्रोटीन आमतौर पर पादप खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं क्योंकि पादप खाद्य पदार्थों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। आम पादप खाद्य पदार्थ जो अपूर्ण प्रोटीन प्रदान करते हैं उनमें नट, बीज, हरी मटर, दाल, अधिकांश अनाज आदि शामिल हैं। ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें अपूर्ण प्रोटीन होते हैं, ऐसे अन्य खाद्य पदार्थों के संयोजन में सेवन करने से आपको संपूर्ण प्रोटीन या सभी आवश्यक अमीनो एसिड मिल सकते हैं, जैसे कि एक संयोजन बीन्स और दूध या चावल आपको सभी आवश्यक अमीनो एसिड या संपूर्ण प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं। अधूरे प्रोटीन बनाने के लिए खाद्य पदार्थों के कुछ अन्य संयोजन इस प्रकार हैं:

बीन्स के साथ मकई
अखरोट के साथ दही
हरे मटर के साथ ब्राउन राइस
फलियों के साथ मेवे
बीज के साथ फलियां