ब्रेड टोस्ट, ब्रेड ऑमलेट, सैंडविच आदि जैसे विभिन्न रूपों में दुनिया भर में नाश्ते के लिए ज्यादातर खाया जाता है। यह विभिन्न प्रकारों में आता है जैसे कि सफेद ब्रेड, ब्राउन ब्रेड और मल्टी ग्रेन ब्रेड। सफेद और भूरे रंग की ब्रेड आमतौर पर खाई जाती है, आइए देखें कि बनावट, स्वाद और पोषण के मामले में ये ब्रेड एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं!
सफेद ब्रेड और ब्राउन ब्रेड के बीच के अंतर को समझने के लिए हमें गेहूं के दाने की संरचना को समझना होगा जिससे ये ब्रेड बनते हैं। एक गेहूँ के दाने के तीन भाग होते हैं: भूसी या चोकर की परत, कोर या भ्रूणपोष और शेष गेहूँ का दाना जिसमें रोगाणु शामिल होते हैं।
सफेद डबलरोटी:
सफेद ब्रेड गेहूं के दानों के भ्रूणपोष भाग से बनाई जाती है जो ब्रेड को उसका सफेद रंग भी देता है। प्रसंस्करण के दौरान अनाज से चोकर और रोगाणु हटा दिए जाते हैं। चोकर और रोगाणु को हटाने के बाद, सफेद आटे को पोटेशियम ब्रोमेट, बेंज़ॉयल पेरोक्साइड या क्लोरीन डाइऑक्साइड का उपयोग करके ब्लीच किया जाता है। तो, यह परिष्कृत गेहूं के आटे से बनी अत्यधिक संसाधित ब्रेड है और इसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है और इसमें अधिकांश पोषक तत्वों की कमी होती है जो ब्राउन ब्रेड में प्रचुर मात्रा में होते हैं। कुछ देशों में, निर्माता इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए सफेद ब्रेड में खनिज और पोषक तत्व मिलाते हैं। गेहूं की रोटी ब्राउन ब्रेड की तुलना में नरम होती है क्योंकि इसमें चोकर नहीं होता है।
भूरे रंग की रोटी:
ब्राउन ब्रेड गेहूं के दानों के सभी भागों से बनाई जाती है: चोकर, भ्रूणपोष और रोगाणु। चोकर फाइबर से भरपूर होता है, एंडोस्पर्म में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं और रोगाणु विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। तो, इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं और इस प्रकार इसे सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक पौष्टिक और स्वस्थ माना जाता है।
ब्राउन ब्रेड बनाने में गेहूं के दानों का प्रसंस्करण शामिल नहीं होता है, इसलिए यह बिना ब्लीच किए या अपरिष्कृत पूरे गेहूं के आटे से बना होता है। इसे होल व्हीट ब्रेड भी कहा जाता है क्योंकि ब्राउन ब्रेड बनाने में अनाज के सभी भागों का उपयोग किया जाता है। यह सफेद ब्रेड की तुलना में सख्त होता है क्योंकि इसमें चोकर होता है जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बुलबुले को बंद कर देता है।
व्हाइट ब्रेड बनाम ब्राउन ब्रेड के बीच अंतर
उपरोक्त जानकारी के आधार पर, सफेद ब्रेड और ब्राउन ब्रेड के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| सफेद डबलरोटी | भूरे रंग की रोटी |
|---|---|
| इसे गेहूं के दानों के भ्रूणपोष से बनाया जाता है जो इसे अपना विशिष्ट सफेद रंग देता है। | यह गेहूं के दानों के सभी भागों से बनाया जाता है: चोकर, भ्रूणपोष और रोगाणु, इसलिए यह भूरे रंग का होता है। |
| इसे परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाया जाता है, यानी चोकर और रोगाणु को हटाने के लिए गेहूं के दानों को संसाधित किया जाता है। | इसे पूरे गेहूं के आटे से बनाया जाता है, यानी चोकर और रोगाणु को हटाने के लिए गेहूं के दानों को संसाधित नहीं किया जाता है। |
| यह ब्राउन ब्रेड की तुलना में कम पौष्टिक होता है। | यह अधिक पौष्टिक होता है क्योंकि इसमें सफेद ब्रेड की तुलना में अधिक फाइबर और पोषक तत्व होते हैं। |
| यह ब्राउन ब्रेड की तुलना में नरम होता है क्योंकि इसमें चोकर और रोगाणु की कमी होती है। | यह कम नरम होता है क्योंकि इसमें चोकर होता है। |
| यह अत्यधिक संसाधित होता है और इसमें मुख्य रूप से स्टार्च होता है। | यह सफेद ब्रेड की तुलना में कम संसाधित होता है। |
| इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इसमें विटामिन और मिनरल मिलाए जाते हैं। | इसमें विटामिन और मिनरल नहीं मिलाया जाता है क्योंकि इसमें पहले से ही पर्याप्त पोषक तत्व होते हैं। |
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