काली मिर्च और सफेद मिर्च दोनों काली मिर्च के पौधे (पाइपर नाइग्रम) से प्राप्त की जाती हैं, जो कि Piperaceae परिवार में एक फूल वाली बेल है। वे काली मिर्च के पौधे के फल हैं जिन्हें सफेद और काली मिर्च के उत्पादन के लिए अलग-अलग संसाधित किया जाता है। काली मिर्च को लगभग पकने के बाद तोड़ा जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है जिससे बाहरी परत काली और झुर्रीदार हो जाती है। सफेद मिर्च के उत्पादन के लिए, बाहरी परत को सूखने से पहले या बाद में हटा दिया जाता है। इन मसालों का उपयोग करने से पहले, यह जानना महत्वपूर्ण है कि वे स्वाद और उपस्थिति के मामले में कैसे भिन्न हैं। आइए देखें कि सफेद मिर्च काली मिर्च से कैसे भिन्न होती है!
काली मिर्च:
काली मिर्च पाइपर नाइग्रम के सूखे, अपरिपक्व जामुन से प्राप्त की जाती है। यह अमेरिकी रसोई में एक प्रधान है। काली मिर्च वास्तव में जामुन होते हैं जिन्हें पकने से ठीक पहले काटा जाता है और फिर धूप में सुखाया जाता है जब तक कि उनकी सतह काली और झुर्रीदार न हो जाए। इस प्रकार की काली मिर्च आमतौर पर रसोई में पाई जाती है और हम में से ज्यादातर लोग इससे परिचित हैं। इसका स्वाद सफेद मिर्च की तुलना में अधिक जटिल है क्योंकि यह बेरी की बाहरी परत को बरकरार रखता है जो सबसे मजबूत स्वाद प्रदान करता है। जब एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो यह एक वर्ष तक चल सकता है। हालाँकि, प्री-ग्राउंड संस्करण कुछ महीनों के बाद ही अपना सर्वश्रेष्ठ स्वाद खो सकता है।
सफेद काली मिर्च:
यह पाइपर नाइग्रम के पौधे के जामुन से प्राप्त किया जाता है। यह बेरी की बाहरी परत को या तो सूखने से पहले या बाद में हटाकर तैयार किया जाता है ताकि केवल भीतरी बीज रह जाए। आम तौर पर, बेरी को पानी में भिगोकर परत को हटा दिया जाता है जिससे त्वचा गिर जाती है। त्वचा को हटाने के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला दूसरा तरीका इसे बहते पानी से धोना है। तो सफेद मिर्च वास्तव में काली मिर्च के पौधे के जामुन का बीज है। चूंकि, यह काली मिर्च की तुलना में अधिक खुला होता है, इसलिए यह तेजी से स्वाद खो सकता है। यह काली मिर्च की तुलना में अधिक महंगा है क्योंकि इसके उत्पादन में अधिक समय लगता है और इसमें अधिक कदम शामिल होते हैं।
काली मिर्च और सफेद मिर्च में अंतर
उपरोक्त जानकारी के आधार पर काली मिर्च और सफेद मिर्च के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| काली मिर्च | सफेद काली मिर्च |
|---|---|
| यह काली मिर्च के पौधे की बेरी है जिसे धूप में सुखाया जाता है जब तक कि यह काला और झुर्रीदार न हो जाए। | यह काली मिर्च के पौधे की बेरी का बीज है जो बेरी की त्वचा को हटाकर उत्पन्न होता है। |
| बेरी को तब चुना जाता है जब यह लगभग हरा हो जाता है। | बेरी को तब चुना जाता है जब वह लाल हो जाता है और पूरी तरह से पक जाता है। |
| यह पूरी पेपरकॉर्न है जिसमें खोल बरकरार है। | यह बिना भूसी या खोल के काली मिर्च है। |
| दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। | विशिष्ट एशियाई या भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। |
| इसमें एक मजबूत, मसालेदार स्वाद है। | इसका कम जटिल स्वाद है। |
| यह सफेद मिर्च से कम तीखा होता है। | यह काली मिर्च से ज्यादा तीखा होता है। |
| यह लंबे समय तक रहता है, लगभग एक वर्ष तक जब इसे एक सीलबंद कंटेनर में रखा जाता है। | यह लंबे समय तक नहीं रहता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है इसलिए कुछ महीनों के बाद सुगंध और स्वाद खो सकता है। |
| इसका इस्तेमाल ज्यादातर फ्रेंच डिशेज में किया जाता है। | यह सफेद सॉस जैसे हल्के और मिट्टी के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, अक्सर सौंदर्य कारणों के लिए उपयोग किया जाता है। |
| यह सफेद मिर्च की तुलना में कम खर्चीला होता है। | यह अधिक महंगा है क्योंकि इसके उत्पादन में और कदम शामिल हैं। |
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