चावल एक बहुमुखी अनाज है जो दुनिया भर के लोगों द्वारा व्यापक रूप से खाया जाता है। यह दुनिया की आधी से अधिक आबादी के लिए मुख्य भोजन के रूप में कार्य करता है। यह ब्राउन राइस, व्हाइट राइस, रेड राइस और कई अलग-अलग किस्मों के साथ आसानी से पचने वाला भोजन है। प्रत्येक किस्म का अपना स्वाद और स्वास्थ्य लाभ होता है। चावल की आमतौर पर खपत की जाने वाली दो किस्में जो हम आमतौर पर किराने की दुकानों में देखते हैं, वे हैं भूरे और सफेद चावल। आइए देखें कि ब्राउन राइस सफेद चावल से कैसे भिन्न होता है!
भूरे रंग के चावल:
ब्राउन राइस प्राकृतिक साबुत अनाज चावल है। इसमें बाहरी पतवार (सबसे बाहरी परत) को हटा दिया गया है, लेकिन अन्य भागों या परतों को बरकरार रखता है जो इसे तन रंग और अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करते हैं। इसे साबुत अनाज कहा जाता है क्योंकि यह अनाज के सभी भागों या परतों को बरकरार रखता है: रोगाणु और चोकर की परतें बरकरार रहती हैं, मिलिंग प्रक्रिया के दौरान हटाई नहीं जाती हैं। तो, दूसरे शब्दों में, ब्राउन राइस एक अपरिष्कृत और बिना पॉलिश किया हुआ साबुत अनाज है, जो चावल का कम से कम संसाधित रूप है। सफेद चावल की तुलना में ब्राउन राइस अधिक पौष्टिक होता है। यह विटामिन, खनिज, फाइबर आदि का एक समृद्ध स्रोत है। एक कप ब्राउन राइस में 86 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 4.5 ग्राम प्रोटीन, 3.5 ग्राम फाइबर और 1.2 मिलीग्राम जस्ता होता है। ब्राउन राइस का नाम इसके प्राकृतिक भूरे रंग की भूसी के कारण पड़ा है।
सफ़ेद चावल:
सफेद चावल खाने योग्य सफेद चावल की गिरी है जिसकी बाहरी परतें (भूसी, रोगाणु और चोकर) हटा दी जाती हैं। दूसरे शब्दों में, जब मिलिंग प्रक्रिया के दौरान भूरे चावल से रोगाणु और चोकर की परतों सहित भूसी को हटा दिया जाता है ताकि केवल सफेद गिरी बची रहे, इसे सफेद चावल कहा जाता है। तो, सफेद चावल का उत्पादन ब्राउन राइस से भूसी, रोगाणु और चोकर की परतों को मिलिंग के माध्यम से अलग करके किया जाता है। चावल की इस किस्म को सफेद रंग देने के लिए भारी पॉलिश की जाती है। मिलिंग के बाद, सफेद चावल विटामिन और खनिजों के साथ समृद्ध और मजबूत होता है क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान पोषक तत्व खो जाते हैं। भूरे चावल की तुलना में सफेद चावल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है; इसे 10 साल तक स्टोर किया जा सकता है।
ब्राउन राइस और व्हाइट राइस में अंतर
उपरोक्त जानकारी के आधार पर, भूरे चावल और सफेद चावल के बीच कुछ प्रमुख अंतर इस प्रकार हैं:
| भूरे रंग के चावल | सफ़ेद चावल |
|---|---|
| यह एक साबुत अनाज है क्योंकि इसमें दाने के सभी भाग होते हैं: भूसी को छोड़कर रोगाणु और चोकर की परतें। | यह साबुत अनाज नहीं है क्योंकि इसमें रोगाणु और चोकर की परतें नहीं होती हैं। |
| यह चावल का कम से कम संसाधित रूप है। | इसे भारी संसाधित किया जाता है। |
| सफेद चावल की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है। | यह ब्राउन राइस की तुलना में तेजी से पकता है। |
| इसकी एक छोटी शेल्फ लाइफ है; लगभग छह महीने इसलिए लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। | इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लगभग 10 वर्षों तक। |
| यह सफेद चावल की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है। | यह ब्राउन राइस की तुलना में कम पौष्टिक होता है। |
| यह अधिक चबाने वाला है। | यह कम चटपटा होता है। |
| इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। | इसमें हाई ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। |
| यह फाइबर से भरपूर होता है। | इसमें ब्राउन राइस की तुलना में कम रेशे होते हैं। |
| इसके भीगने का समय 8-10 घंटे है। | इसके भिगोने का समय लगभग 30 मिनट है। |
| यह वजन कम करने में मदद करता है क्योंकि ब्राउन राइस में कार्ब्स के शरीर में वसा के रूप में जमा होने की संभावना कम होती है। | सफेद चावल में मौजूद कार्ब्स के शरीर में वसा के रूप में जमा होने की संभावना अधिक होती है। |
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